Triffle de almendras y lavanda

Ingredientes

Crumble

Harina 0000 100 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Almendras 100 g

Pastelera de lavanda

Leche 300 cc
Yemas 4
Azúcar 40 g
Harina 0000 40 g
Manteca 30 g
Colorante violeta 1 g
Esencia de lavanda comestible 1 gota

Varios

Crema chantillí 200 g

Crumble

Colocar en la procesadora la harina junto con la manteca, el azúcar y las almendras.
Procesar hasta obtener un arenado

Colocar la preparación en placa siliconada y llevar al horno a 200° C por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

Pastelera de lavanda

Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Mezclar en un bol las yemas junto con el azúcar y la harina. Verter la leche caliente en forma de hilo.
Mezclar continuamente sobre el fuego hasta obtener la consistencia de crema pastelera.
Colocar la manteca y mezclar.
Retirar y dejar enfriar con papel adherente en contacto.

Dividir la crema pastelera en dos.
Retirar 2 cucharadas de una de ellas y colorear, volver a colocar en el bol para teñir la preparación.
Saborizar con una gota de esencia de lavanda.

Armar el triffle colocando esferas de anís plateadas en la base, colocar el crumble la crema pastelera de lavanda, crumble, crema pastelera normal, crumble y crema chantillí. Decorar la superficie.