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Triffle de almendras y lavanda
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RECETARIO

Triffle de almendras y lavanda

triffle_almendras_lavanda.jpg

Ingredientes

Crumble

Harina 0000 100 g
Manteca 100 g
Azúcar 100 g
Almendras 100 g

Pastelera de lavanda

Leche 300 cc
Yemas 4
Azúcar 40 g
Harina 0000 40 g
Manteca 30 g
Colorante violeta 1 g
Esencia de lavanda comestible 1 gota

Varios

Crema chantillí 200 g

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Crumble

Colocar en la procesadora la harina junto con la manteca, el azúcar y las almendras.
Procesar hasta obtener un arenado

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Colocar la preparación en placa siliconada y llevar al horno a 200° C por 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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Pastelera de lavanda

Colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Mezclar en un bol las yemas junto con el azúcar y la harina. Verter la leche caliente en forma de hilo.
Mezclar continuamente sobre el fuego hasta obtener la consistencia de crema pastelera.
Colocar la manteca y mezclar.
Retirar y dejar enfriar con papel adherente en contacto.

triffle_almendras_lavanda_paso_4.jpg

Dividir la crema pastelera en dos.
Retirar 2 cucharadas de una de ellas y colorear, volver a colocar en el bol para teńir la preparación.
Saborizar con una gota de esencia de lavanda.

triffle_almendras_lavanda_paso_5.jpg

Armar el triffle colocando esferas de anís plateadas en la base, colocar el crumble la crema pastelera de lavanda, crumble, crema pastelera normal, crumble y crema chantillí. Decorar la superficie.

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