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Ingredientes
Membrillos pocheados
Membrillo 6
Agua 750 cc
Azúcar 750 g
Glucosa 2 cdas
Vaina de vainilla 1
Jugo de limón 120 cc
Crema pastelera al limón 50 g
Queso de cabra untable 200 g
Azúcar 100 g
Scones
Manteca 100 g
Harina 250 g
Polvo para Hornear 10 g
Sal 5 g
Azúcar 60 g
Leche 150 cc
Huevos 2
Arándanos colorados desecados 100 g
Nueces pecanas 100 g
Azúcar impalpable c/n
Membrillos pocheados:
Llevar los membrillos en agua con azúcar, glucosa, vaina de vainilla y jugo de limón hasta que hierva.
Al cabo de 3 horas los membrillos estarán tiernos.
Dejarlos en el almíbar hasta que se enfríen y se consuman.
Llenar el centro del membrillo con crema pastelera de limón.
Luego colocar por encima una rodaja de queso de cabra untable y espolvorear con azúcar.
Espolvorear con azúcar y gratinar con la ayuda de un soplete.
Scones
Hacer un sablage con la manteca fría y la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
Mezclar la leche con los huevos y unir ambas preparaciones sin amasar.
Debe quedar una masa grumosa.
Incorporar arándanos y nueces pecanas.
Estirar la masa en 2 cm de espesor y plegarla sobre si misma.
Cortar los scones en pequeños triángulos.
Acomodarlos en una placa y pintarlos con huevo batido. Hornear a 200° C de 15 a 18 minutos.
Una vez cocidos espolvorear con azúcar impalpable.
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