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Ingredientes
Galletas de miel 200 g
Manteca 100 g
Chocolate semiamargo 450 g
Manteca pomada 60 g
Queso crema sin sal 250 g
Azúcar 240 g
Huevos 4
Sal 1 pizca
Crema de leche 150 cc
Puré de vainilla a gusto
Cremoso de chocolate y mandarina
Crema de leche 330 cc
Azúcar 75 g
Yemas 5
Puré de mandarina 2 cdas
Chocolate amargo 600 g
Llevar el chocolate semiamargo y la manteca pomada a baño de María hasta que se homogenicen.
Mezclar el queso crema con el azúcar, luego verter los huevos de a poco con la pizca de sal.
Mezclar estas dos últimas preparaciones y luego verter el puré de vainilla y la crema de leche.
Verter sobre la base de galletas previamente molidas.
Hornear a 140º C por 30 minutos.
Apagar el horno y dejar el cake unos 20 minutos más en el horno.
Cremoso de chocolate y mandarina
Llevar la crema con la mitad del azúcar a hervor.
Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y el puré de mandarinas.
Templar ambas preparaciones y llevar a 85º C hasta pasteurizar las yemas.
Verter sobre el chocolate picado.
Mezclar y reservar.
Llevar al frío para luego armar quenelles.
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