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Killer chocolate cake
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RECETARIO

Killer chocolate cake

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Ingredientes

Galletas de miel 200 g
Manteca 100 g
Chocolate semiamargo 450 g
Manteca pomada 60 g
Queso crema sin sal 250 g
Azúcar 240 g
Huevos 4
Sal 1 pizca
Crema de leche 150 cc
Puré de vainilla a gusto

Cremoso de chocolate y mandarina

Crema de leche 330 cc
Azúcar 75 g
Yemas 5
Puré de mandarina 2 cdas
Chocolate amargo 600 g

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Llevar el chocolate semiamargo y la manteca pomada a baño de María hasta que se homogenicen.

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Mezclar el queso crema con el azúcar, luego verter los huevos de a poco con la pizca de sal.

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Mezclar estas dos últimas preparaciones y luego verter el puré de vainilla y la crema de leche.

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Verter sobre la base de galletas previamente molidas.

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Hornear a 140º C por 30 minutos.
Apagar el horno y dejar el cake unos 20 minutos más en el horno.

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Cremoso de chocolate y mandarina

Llevar la crema con la mitad del azúcar a hervor.

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Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y el puré de mandarinas.

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Templar ambas preparaciones y llevar a 85º C hasta pasteurizar las yemas.

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Verter sobre el chocolate picado.
Mezclar y reservar.

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Llevar al frío para luego armar quenelles.

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