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PARA LA MASA SABLEE
manteca 140 g
harina 250 g
azúcar impalpable 80 g
huevos 50 g (1 unidad
sal cantidad necesaria
PARA LAS MANZANAS SALTEADAS
manzanas 200 g
manteca 10 g
azúcar 40 g
anís en grano 1 g
licor de peras cantidad necesaria
PARA LA DECORACION
masa fila 1 hoja
manteca cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria
PATÉ SABLEÉ
Hacer una corona con la harina y la sal.
En el centro trabajar la manteca y el azúcar.
Incorporar el huevo y mezclar hasta que esté uniforme.
Conservar en frío durante varias horas cubierta con papel film.
Luego estirar con palote.
Forrar los moldes de tarteleta, cortando los bordes con cuchilla.
LLevar al frío antes de cocinar.
Luego hornear a 180ºC por espacio de 8 a 10 minutos.
MANZANAS SALTEADAS
Pelar y cortar las manzanas en brunoise.
Saltearlas con la manteca en una sartén común o de cobre.
Incorporar de a poco el azúcar y caramelizar.
Agregar el anís y el licor.
Cocinar.
Luego dejar enfriar, escurrir y reservar.
DECORACION
Pincelar la masa fila con la manteca derretida.
Intercalar las hojas y cortar en cuadrados pequeños.
Arrugar los trozos de masa dando formas irregulares.
Espolvorear con azúcar impalpable y caramelizar al horno de 3 a 4 minutos.
Reservar.
ARMADO
Colocar el relleno de manzanas sobre cada tarteleta cocida.
Decorar con la masa fila camaelizada.
Finalizar con hojas de menta.
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