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Tarteletas crocantes de manzana y anís
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RECETARIO

Tarteletas crocantes de manzana y anís

tarteletascrocantes.jpg

PARA LA MASA SABLEE

manteca 140 g
harina 250 g
azúcar impalpable 80 g
huevos 50 g (1 unidad
sal cantidad necesaria

PARA LAS MANZANAS SALTEADAS

manzanas 200 g
manteca 10 g
azúcar 40 g
anís en grano 1 g
licor de peras cantidad necesaria

PARA LA DECORACION

masa fila 1 hoja
manteca cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria

tarteletascrocantesa.jpg

PATÉ SABLEÉ

Hacer una corona con la harina y la sal.
En el centro trabajar la manteca y el azúcar.

Incorporar el huevo y mezclar hasta que esté uniforme.

tarteletascrocantesaaa.jpg

Conservar en frío durante varias horas cubierta con papel film.

tarteletascrocantesf.jpg

Luego estirar con palote.

Forrar los moldes de tarteleta, cortando los bordes con cuchilla.
LLevar al frío antes de cocinar.
Luego hornear a 180ºC por espacio de 8 a 10 minutos.

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MANZANAS SALTEADAS

Pelar y cortar las manzanas en brunoise.
Saltearlas con la manteca en una sartén común o de cobre.

Incorporar de a poco el azúcar y caramelizar.

tarteletascrocantesd.jpg

Agregar el anís y el licor.
Cocinar.
Luego dejar enfriar, escurrir y reservar.

DECORACION

Pincelar la masa fila con la manteca derretida.

tarteletascrocantesg.jpg

Intercalar las hojas y cortar en cuadrados pequeños.

Arrugar los trozos de masa dando formas irregulares.

tarteletascrocantesgg.jpg

Espolvorear con azúcar impalpable y caramelizar al horno de 3 a 4 minutos.
Reservar.

ARMADO

Colocar el relleno de manzanas sobre cada tarteleta cocida.

tarteletascrocantesggg.jpg

Decorar con la masa fila camaelizada.

Finalizar con hojas de menta.

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