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Rogel de chocolate
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RECETARIO

Rogel de chocolate

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harina 280 g
cacao amargo 20 g
crema de leche 280 g
ralladura de naranja 1 unidad
veinilla cantidad necesaria

PARA EL MERENGUE SUIZO

azúcar 200 g
clara 100 g (3 unidades

PARA EL RELLENO

dulce de leche 300 g
baño de chocolate repostero 150 g

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MASA

Mezclar la crema de leche con la ralladura y la vainilla.

Aparte, mezclar la harina con el cacao.

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Unir las dos preparaciones.

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Volcar en la mesa y trabajar con las manos hasta lograr una masa uniforme.

Estirar con palote.

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Plegar por la mitad.

Dar medio giro.

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Volver a estirar con palote y comenzar el proceso de plegado, girando y estirando diez veces más.
Puede usarse sobadora en lugar de palote.

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La masa debe quedar de 2 mm de espesor.

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Picar con pica o tenedor.

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Cortar discos de 16 cm de diámetro.

Llevar al horno y cocinar a 180ºC durante 8 a 10 minutos.
Reservar.

RELLENO

Derretir el chocolate y mezclarlo con el dulce de leche.

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ARMADO

Colocar el relleno en una manga con pico liso y aplicarlo en forma espiralada sobre un disco de masa cocido.

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Cubrir con otro disco de masa.

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Repetir esta operación hasta terminar la torta.

Decorar los laterales con parte del merengue suizo.

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Cubrir la superficie con el resto del merengue, dejándolo con formas irregulares.

Flambear todo el rogel con ayuda de un soplete.

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MERENGUE SUIZO

Mezclar las claras con el azúcar y calentar hasta que la preparación alcance los 55 o 60ºC.
Luego, batir bien sostenido.

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