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Porteña
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RECETARIO

Porteña

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manteca 75 g
azúcar impalpable 50 g
yemas 75 g (4 unidades)
claras 125 g (4 unidades)
azúcar 40 g
harina 30 g
nueces picadas 70 g

PARA LAS FRUTILLAS Y MENTA:

puré de frutillas 250 g
hojas de menta cantidad necesaria
juego de limón 1/2 unidad
gelatina sin sabor 6 g
agua 25 cm3
azúcar 50 g

PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON YOGUR DE VAINILLA

chocolate blanco 300 g
yogur 200 g
crema semibatida 400 g
gelatina sin sabor 8 g
agua 40 cm3

PARA LA TERMINACION

gel frío cantidad necesaria
placas de chocolate blanco veteado con rojo cantidad necesaria
frutillas cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria

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BIZCOCHO

Batir a blanco la manteca y el azúcar impalpable.

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Luego incorporar las yemas y mezclar.

Aparte, batir las claras y el azúcar hasta punto cremoso.

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Incorporarlas a la preparación anterior suavemente.

Ir alternando con la harina y las nueces picadas.

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Colocar la preparación en manga con pico liso y sobre una placa cubierta con una lámina antiadherente formar discos de 16 cm.
Cocinar en horno a 180ºC durante 15 minutos.

FRUTILLA Y MENTA

Calentar el puré con la menta picada (pasar por el mixer), el jugo de limón y el azúcar.

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Agregar a la gelatina previamente hidratada.

Verter en aros de papel de aluminio de 16 cm por 1 cm de alto.
Congelar.

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MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON YOGUR DE VAINILLA

Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
Fundir el chocolate blanco y añadir el yogur.
Mezclar bien a fin de obtener una mezcla uniforme.
Volver a calentar.

Cortar el bizcocho.

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Incorporar la gelatina previamente transparentada y la crema batida a 1/2 punto.

ARMADO

En un aro de 18 cm de diámetro colocar una base de bizcocho.

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Luego agregar un poco de mousse.

Después, el interior de frutilla y menta.

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Cubrir con la mousse nuevamente.

Agregar otro disco de bizcocho y terminar con la mousse.
LLevar al freezer por 3 horas.

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Antes de desmoldar cubrir con el gel frío.

Desmoldar.

portena11.jpg

En los laterales agregar placas de chocolate blanco veteado con rojo.

Decorar con rodajas de frutilla, hojas de menta y láminas de chocolate blanco.

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