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Flan de cacao sobre sablé de naranja
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RECETARIO

Flan de cacao sobre sablé de naranja

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PARA LA MASA SABLE DE NARANJA

manteca 350 g
azúcar impalpable 150 g
huevos 50 g (1 unidad)
ralladura de naranja 1 unidad
harina 500 g

PARA EL FLAN DE CACAO

cacao amargo 60 g
azúcar 100 g
fécula de maíz 40 g
leche 500 cm3

PARA LA DECORACION

crema chantilly cantidad necesaria
hilos de cáscara de naranja cantidad necesaria

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MASA SABLÉ DE NARANJA

Mezclar la manteca y el azúcar hasta que se unan bien.

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Agregarle los huevos y la ralladura de naranja.

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Incorporarle de una sola vez toda la harina.

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Seguir mezclando hasta que se unan bien todos los ingredientes.
Llevar al frío hasta que se endurezca la masa.

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Luego estirar con palote hasta dejar la masa de 4 a 5 mm de espesor.
Forrar moldes de tarteletas de 8 cm de diámetro y hornear a 180ºC de 10 a 12 minutos.
Reservar.

FLAN DE CACAO

Mezclar el cacao con el azúcar y la fécula.
Luego incorporar la leche.
LLegar al fuego hasta que la preparación alcance los 85ªC sin dejar de revolver.

Verter en molde de siliconas para formar los flanes.

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Espatular la superficie para emparejar y llevar al freezer por dos horas.

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Desmoldar y acomodar cada flan sobre una tarteleta.

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Decorar con un copete de crema chantilly.

Colocar hilos de cáscara de naranja y servir.

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