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Artemisa
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RECETARIO

Artemisa

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BROWNIE DE ALMENDRAS Y CARDAMOMO

Azúcar 150 g
harina 60 g
almendras picadas 30 g
yemas 60 g ( 3 unidades)
manteca 150 g
cobertura amarga 100 g
claras 90 g (3 unidades
cardamomo cantidad necesaria

PARA EL INTERIOR DE CABERNET

cabernet sauvignon 150 cm3
azúcar 30 g
yemas 60 g (3 unidades)
gelatina sin sabor 3 g

PARA LA MOUSSE DE CREMA AMERICANA Y FRUTOS ROJOS

claras 100 g
azúcar 80 g
frutos rojos congelados 150 g
crema de lehe 450 g
gelatina 10 g
vainillina cantidad necesaria

PARA LA TERMINACION

frutos rojos 30 g
gel frío 10 g
almendras caramelizadas 2 unidades

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BROWNIE DE ALMENDRAS Y CARDAMOMO

Batir las yemas con el azúcar.

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Incorporar el batido al chocolate ya derretido junto con la manteca.

Aparte, mezclar la harina junto con el cardamomo y las almendras tostadas y peladas.

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Incorporar la harina a la mezcla de yemas y chocolate.

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Aparte, batir las claras a punto nieve.

Agregar las claras batidas a la mezcla anterior mezclando en forma envolvente.

Esparcir sobre placa de 20 x 40 cm y hornear a 180ºC durante 15 a 20 minutos.
Reservar.

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INTERIOR DE CABERNET

En un recipiente apto para llama, colocar el vino junto con el azúcar y las yemas.
LLevar al fuego y cocinar hasta alcanzar una temperatura de 85ºC.
Retirar.

Aparte, hidratar la gelatina e incorporarla a la preparación anterior, cuando su temperatura haya bajado a 60ºC.

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Colocar la preparación dentro de un aro de 16 cm forrado con papel film y llevar al freezer.

MOUSSE DE CREMA AMERICANA Y FRUTOS ROJOS

Cocinar las claras junto con el azúcar, hasta alcanzar una temperatura de 55ºC.
Luego batir hasta lograr una textura firme.
Mezclar este merengue con una parte de la crema semibatida con la vainillina.

Agregar la gelatina hidratada.

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Luego, añadir el resto de la crema semibatida y los frutos rojos.
Reservar.

ARMADO

En un aro de 18 cm de diámetro forrado con papel film, colocar una capa del brownie de almendras y cardamomo.

Sobre éste, colocar una capa de la mousse de crema americana y frutos rojos y, por encima, el interior de cabernet ya congelado.

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Cubrir con el resto de la mousse y freezar por un mínimo de 3 horas.

TERMINACION

Mezclar gel frío con frutos rojos y aplicar sobre la superficie.

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Desmoldar usando calor.

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Decorar con almendras caramelizadas.

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