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PARA EL BIZCOCHO DE OLIVA
huevos 200 g (4 unidades
azúcar 165 g
leche 60 cm3
harina 80 g
polvo de almendras 35 g
pimienta de Jamaica cantidad necesaria
albahaca fresca cantidad necesaria
polvo para hornear 10 g
aceite de oliva 50 cm3
PARA LA MOUSSE DE QUESO
queso blanco 200 g
crema de leche 150 g
merengue italiano 100 g
gelatina sin sabor 5 g
PARA EL MERENGUE ITALIANO
claras 50 g (1 y 1/2 unidades)
azúcar 100 g
agua 30 cm3
PARA LA GELEE DE TOMATE
tomate concassé 200 g
azúcar 200 g
BIZCOCHO DE OLIVA
Batir los huevos con el azúcar.
Incorporar la leche de a poco, mezclando lentamente.
Mezclar la harina con el polvo para hornear y el de almendras, la pimienta de Jamaica y la albahaca picada e incorporar al
batido de huevos, en forma envolvente.
Agregar el aceite dando la menor cantidad de vueltas posible.
Verter en placa para horno.
Cocinar a 180ºC de 10 a 12 minutos.
MOUSSE DE QUESO
Mezclar el queso con el merengue italiano.
MERENGUE ITALIANO
Colocar en un recipiente el azúcar y el agua y llevar al fuego hasta hacer un almíbar o alcanzar los 121ºC.
Aparte, batir las claras hasta 1/2 punto.
Agregar el almíbar lentamente.
Seguir batiendo hasta enfriar.
Añadir la gelatina previamente hidratada y disuelta.
Luego la crema semibatida.
Mezclar.
GELLE DE TOMATE
Colocar los ingredientes en una olla de cobre y llevar a fuego.
Cocinar hasta que la preparación alcance los 113ºC, punto jalea.
ARMADO
Colocar aproximadamente 1 cucharada de la geleé de tomate en cada espacio del molde de siliconas.
Rellenar con la mousse de queso, usando manga descartable.
Terminar cada pieza con un aro de biscocho de oliva ya cocido.
Freezar.
Luego, desmoldar y servir.
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