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Pastel de frutas secas con merengue italiano
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RECETARIO

Pastel de frutas secas con merengue italiano

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PARA EL PASTEL

claras 6
azúcar molido 100 g
yemas 6
harina 000 150 g
polvo para hornear 2 cucharaditas de té
Frutas secas (nueces, avellanas y almendras) molidas 175 g
ralladura de la piel de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR DE NARANJA

azúcar molida 250 g
agua 125 cm3
piel y jugo exprimido y colado de 1 naranja
canela en rama a gusto

PARA LA COBERTURA DE MERENGUE ITALIANO

azúcar molida 210 g
agua cantidad necesaria
claras 3
esencia de vainilla 1 cucharadita de té

PARA DECORAR

almendras peladas tostadas y fileteadas 50 g

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PASTEL

Pincelar el molde con manteca derretida y enharinar.

Volcar las claras en un bol.
Batir a punto nieve.
Alcanzado el punto, incorporar el azúcar molida.
Seguir batiendo.

Sin dejar de batir,, añadir las yemas en forma gradual.
Batir por medio minuto más.

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Retirar el bol y reservar.

Acomodar un tamiz en un bol aparte.
Colocar la harina y el polvo para hornear.
Tamizar.

Incorporar las frutas secas molidas al bol con harina y mezclar.

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Añadir la ralladura de naranja.
Seguir mezclando.

Adicionar la mezcla del paso anterior, en forma gradual, a la preparación de claras, azúcar y yemas.
Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar por completo todos lo ingredientes.

Volcar la preparación dentro del molde.

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Emparejar y llevar a horno suave por espacio de 45 o 50 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar sobre rejilla.

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ALMIBAR DE NARANJA

Colocar el azúcar molida en una cacerola.

Verter el agua.
Revolver un poco y encender el fuego.

Agregar la piel de la naranja.
Luego, añadir la canela en rama.

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Volcar el jugo de naranka y mezclar.
Una vez que el almíbar hirvió, dejar al fuego por 1 minutos más y retirar.

Colar el almíbar caliente.

Ubicar el pastel sobre plato o fuente.
Con un palito de brochette, perforar todo el pastel hasta llegar a la base.

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Humedecer el pastel con la totalidad del almíbar.

MERENGUE ITALIANO

Colocar el azúcar molido en una cacerolita, incorporar agua hasta cubrir el azúcar.
Revolver, encender el fuego y dejar hervir.

Antes de retirar el almíbar del fuego, comprobar que se haya obtenido el punto bolita.
Para esto, tomar un poco de almíbar con una cuchara.

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Sumergir el almíbar en agua fría, desprenderlo de la cuchara y realizar una bolita.

Batir las claras a punto nieve.
Alcanzado el punto, volcar ek almíbar caliente en forma gradual, seguir batiendo.

Sin dejar de batir, perfumar con esencia de vainilla.

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Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente.

Cubrir todo el pastel con el merengue italiano.

Dar golpecitos sobre la superficie para formar picos con el merengue.

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DECORACION

Aplicar las almendras fileteadas y tostadas sobre la cubierta de merengue. (ver en técnicas)
(http://ileytecnicas.tripod.com)

http://lacocinadeile.tripod.com