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Pastel de frutas secas con merengue italiano
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RECETARIO

Pastel de frutas secas con merengue italiano

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PARA EL PASTEL

claras 6
azúcar molido 100 g
yemas 6
harina 000 150 g
polvo para hornear 2 cucharaditas de té
Frutas secas (nueces, avellanas y almendras) molidas 175 g
ralladura de la piel de 1 naranja

PARA EL ALMIBAR DE NARANJA

azúcar molida 250 g
agua 125 cm3
piel y jugo exprimido y colado de 1 naranja
canela en rama a gusto

PARA LA COBERTURA DE MERENGUE ITALIANO

azúcar molida 210 g
agua cantidad necesaria
claras 3
esencia de vainilla 1 cucharadita de té

PARA DECORAR

almendras peladas tostadas y fileteadas 50 g

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PASTEL

Pincelar el molde con manteca derretida y enharinar.

Volcar las claras en un bol.
Batir a punto nieve.
Alcanzado el punto, incorporar el azúcar molida.
Seguir batiendo.

Sin dejar de batir,, añadir las yemas en forma gradual.
Batir por medio minuto más.

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Retirar el bol y reservar.

Acomodar un tamiz en un bol aparte.
Colocar la harina y el polvo para hornear.
Tamizar.

Incorporar las frutas secas molidas al bol con harina y mezclar.

pastelfrutassecasaaa.jpg

Añadir la ralladura de naranja.
Seguir mezclando.

Adicionar la mezcla del paso anterior, en forma gradual, a la preparación de claras, azúcar y yemas.
Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar por completo todos lo ingredientes.

Volcar la preparación dentro del molde.

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Emparejar y llevar a horno suave por espacio de 45 o 50 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar sobre rejilla.

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ALMIBAR DE NARANJA

Colocar el azúcar molida en una cacerola.

Verter el agua.
Revolver un poco y encender el fuego.

Agregar la piel de la naranja.
Luego, añadir la canela en rama.

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Volcar el jugo de naranka y mezclar.
Una vez que el almíbar hirvió, dejar al fuego por 1 minutos más y retirar.

Colar el almíbar caliente.

Ubicar el pastel sobre plato o fuente.
Con un palito de brochette, perforar todo el pastel hasta llegar a la base.

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Humedecer el pastel con la totalidad del almíbar.

MERENGUE ITALIANO

Colocar el azúcar molido en una cacerolita, incorporar agua hasta cubrir el azúcar.
Revolver, encender el fuego y dejar hervir.

Antes de retirar el almíbar del fuego, comprobar que se haya obtenido el punto bolita.
Para esto, tomar un poco de almíbar con una cuchara.

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Sumergir el almíbar en agua fría, desprenderlo de la cuchara y realizar una bolita.

Batir las claras a punto nieve.
Alcanzado el punto, volcar ek almíbar caliente en forma gradual, seguir batiendo.

Sin dejar de batir, perfumar con esencia de vainilla.

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Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente.

Cubrir todo el pastel con el merengue italiano.

Dar golpecitos sobre la superficie para formar picos con el merengue.

pastelfrutassecasd.jpg

DECORACION

Aplicar las almendras fileteadas y tostadas sobre la cubierta de merengue. (ver en técnicas)
(http://ileytecnicas.tripod.com)

http://lacocinadeile.tripod.com