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PARA EL ARROLLADO DE CHOCOLATE
huevos 5
azúcar molida 100 g
miel 1 cucharadita de té
harina 0000 80 g
cacao amargo 20 g
PARA HUMEDECER LA MASA
kirsch 1 copita
PARA EL RELLENO
crema chantilly 600 g
cerezas frescas descarozadas 26 aproximadamente
PARA LA CUBIERTA
crema chantilly 150 g
chocolate semiamargo rallado 150 g
azúcar impalpable cantidad necesaria
PARA LOS 750 G DE CREMA CHANTILLY
crema de leche 650 cm3
azúcar impalpable 100 g
esencia de vainilla unas gotitas a gusto
ARROLLADO DE CHOCOLATE
Colocar los huevos en un bol.
Agregar el azúcar molida y la miel.
Batir a punto letra.
Volcar la harina y el cacao amargo en un tamiz o un colador.
Tamizar sobre el batido.
Mezclar en forma envolvente.
Cubrir la placa con una hoja de papel blanco o de papel manteca cortada a medida.
Volcar la preparación sobre placa.
Extender en forma pareja.
Llevar a horno caliente por 7 u 8 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar la masa del arrollado sobre una hoja de papel que lo supere en medida.
Retirar el papel adherido a la masa.
Humedecer la masa del arrollado con kirsch.
RELLENO
Untar la totalidad de la masa con crema chantilly.
Alinear las cerezas descarozadas en los bordes de 30 cm.
Con la punta de una espátula, marcar un surco en la crema, justo en el centro de la masa.
Para comenzar a enrollar la masa, partir de uno de los extremos con cerezas y deternerse al llegar al surco.
Ayudarse con el papel.
Girar la masa.
Repetir el procedimiento desde el otro extremo.
Cortar la masa por el centro para obtener dos arrollados.
Terminar de enrollar cada mitad.
Cortar las puntas de cada arrollado para dar una terminación prolija.
Luego, cortar cada arrollado a la mitad.
CUBIERTA Y DECORACION
Disponer las piezas sobre una fuente.
Untar dos de las mitades con crema chantilly y apllicar el chocolate rallado sobre la superficie.
Sobre las mitades restantes, hacer una línea ancha y recta con azúcar impalpable.
Para aplicar azúcar impalpable en forma de línea recta y sin ensuciar el resto del arrollado, utilizar dos tiras de cartón
para proteger las áreas que no llevarán azúcar.
Otra alternativa es realizar una plantilla de cartón calada
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