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Tarantela de manzana
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RECETARIO

Tarantela de manzana

tarantelademanzana.jpg

12 porciones

azúcar molida 750 g
manzanas verdes grandes 4
pan lacteado 1 paquete chico (12 rodajas)
manteca untable 50 g
huevos 15
leche 1 y 1/2 litros
esencia de vainilla 1 cucharadita de té

PARA LA DECORACION

crema chantillí cantidad necesaria
dulce de leche repostero cantidad necesaria

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En una sartén, preparar un caramelo rubio con 300 g de azúcar.
Pasarla al molde, emparejar y dejar enfriar.

Pelar la manzanas, partirlas al medio y quitar las semillas y cabos.
Cortar las mitades en tajadas.

Si lo prefiere, cambiar las manzanas verdes por manzanas deliciosas.

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Comenzar a ubicar las tajadas en forma intercalada (para evitar que queden espacios libres) sobre el caramelo.

En esta receta, no es necesario pincelar las tajadas de manzana con jugo de limón (para evitar que se oxiden y, por ende, se oscurezcan), ya que no quedan a la vista.

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Seguir hasta cubrir todo el caramelo con las tajadas.

Quitar la corteza de las rebanadas de pan.

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Untar las rebanadas con manteca, en una sola de las caras.
Comenzar a colocar las rebanadas dentro del molde, una junto a la otra y de manera que la manteca tome contacto con las tajadas de manzanas.

Continuar hasta ubicar todas las rebanadas.

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En un bol, poner 450 g de azúcar molida.

Incorporar los huevos de a una.
Batir ligeramente.

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Volcar la leche y seguir batiendo.

Perfumar con esencia de vainilla.
Batir levemente.

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Colar toda la preparación sobre el molde, humedeciendo bien las rebanadas de pan.

LLevar a horno moderado, a baño María, por 45 minutos.
Antes de retirar, comprobar con un palito de brochette que la preparación esté bien firme.

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Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Cortar la tarantela a lo largo, en tres tiras del mismo ancho.

Cortar cada tira en cuatro partes.

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DECORACION

Cargar una manga con boquilla rizada grande y crema chantilli.
Hacer conchillas, a modo de lágrimas, en cada porción.

Con una manga y una boquilla como la del paso anterior, efectuar conchillas de dulce de leche.

CREMA CHANTILLI

Se prepara con crema de leche, azúcar impalpable y unas gotitas de esencia de vainilla.
Para hacerla, basta con batir todos los ingredientes a punto chantillí.

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