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Crema al praliné
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RECETARIO

Crema al praliné

cremaalpraline.jpg

6 copas

ymeas 4
almidón de maíz 1 cucharada sopera
leche condensada 1 lata
leche 200 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
crema de leche 500 cm3
praliné
vainillas 12
almíbar 1/2 taza
licor seco 1 copita (50 cm3)

PARA EL PRALINE

azúcar molida 100 g
almendras 100 g

PARA DECORAR (opcional)

figuras de caramelo 6

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Colocar las yemas en una cacerola.

Agregar el almidón de maíz.

cremaalpraline2.jpg

Mezclar.

Incorporar la leche condensada.
Mezclar nuevamente.

Volcar la leche.
Mezclar.

cremaalpraline3.jpg

Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar.

Adicionar la gelatina.
Mezclar.

cremadepraline4.jpg

Volcar la preparación en un bol, haciéndola pasar por un colador de malla fina.

Verter la preparación en la cacerola limpia.

cremadepraline5.jpg

Llevar añ fuego y cocinar.

Sin dejar que la preparación hierva, dejarla al fuego hasta que nape (para comprobar esto, pasar a un dedo por la cuchara y observar que se marque un surco.

Pasar la preparación nuevamente al bol.
Revolver hasta que enfríe, para evitar que se forme una película en la superficie.

cremadepraline6.jpg

En un bol aparte, batir la crema de leche a medio punto.

Incorporar la preparación anterior al bol con crema semibatida.
Batir y reservar.

cremaalpraline7.jpg

PRALINE

Colocar el azúcar molida en una sartén.

Agregar las almendras.
Encender el fuego.

Dejar sobre la hornalla hasta formar un caramelo.
Tener lista una placa aceitada.

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Pasar la preparación a la placa, desparramarla y dejar enfriar.
Molder en la procesadora la mayor parte, reservando unos trozos enteros o astillas para decorar.

Colocar una cucharada de praliné en el fondo de cada copa o vaso.

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Humedecer todas las vainillas con la combinación de almíbar y licor.

Cortar seis vainillas en tres partes.

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Cubrir la pared de cada vaso o copa con tres (o más, dependiendo del diámetro) segmentos de vainilla (de modo que queden paraditos).

Aplicar crema de vainilla hasta alcanzar la altura de los segmentos.

Distribuir el praliné entre las copas.

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Cortar las vainillas restantes en trozos.
Disponerlos, en forma recostada, dentro de cada copa.

Completar cada capa con crema de vainilla.
Llevar al horno hasta el momento de servir.

cremaalpralines12.jpg

Al momento de servir, retirar y decorar con las astillas de almendras y caramelo reservados.

FIGURAS DE CARAMELO

Si desea sumarlas a la decoración, realicelas de este modo, preparar un caramelo rubio con azúcar molida, pasarlo a una placa aceitada y dejar enfriar.
Quebrar en trozos.

Otra alternativa es formar figuras separadas sobre la placa.

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