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Tatín de banana
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RECETARIO

Tatín de banana

tatindebanana.jpg

6 a 8 porciones

azúcar molida 200 g
manteca 100 g
bananas medianas 7
jugo exprimido y colado de 1 limón
masa frola 500 g

PARA LOS 500 G DE MASA FROLA

manteca a temperatura ambiente 150 g
azúcar molida 100 g
huevo 1
yema 1
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
harina 0000 tamizada 250 g
polvo para hornear 1 cucharada de té

PREPARACION DE LA MASA FROLA

Colocar la manteca en un bol.
Agregar el azúcar molida y mezclar a punto crema (usando la paleta de la batidora).
Conseguido el punto y sin dejar de batir, volcar el huevo, la yema y la esencia de vainilla.
Detener a batidora y, sobre la mezclar, tamizar la harina junto con el polvo para hornear.
Mezclar hasta que los ingredientes secos se integren bien.

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Colocar el azúcar molida en una sartén.
Encender el fuego.

Obtenido un caramelo rubio, agregar la manteca.

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Revolver hasta que la manteca se derrita y retirar de inmediato.

Volcar el caramelo en el molde.

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Nivelar y dejar enfriar.

Cortar las bananas en rodajas, en forma sesgada.

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Pincelar las rodajas con jugo de limón para evitar la oxidación.

Partiendo del cotorno del molde, comenzar a escalonar las rodajas en forma de círculos.

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Terminar de ubicar las rodajas, cubriendo por completo el caramelo.

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa frola hasta llegar a 1 cm de espesor.

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Extender la masa sobre la tartera.

Hacer una pasada con el palo de amasar para cortar el excedente de masa.

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Con la parte trasera de una boquilla o con algún cortante, producir un orificio en el centro de la masa (para liberar los vapores durante la cocción).

Cubrir la tarta con un círculo de papel aluminio (con un orificio central que coincida con el de la masa).
LLevar a horno moderado por 15 minutos.
Retirar el papel y dejar por 10 minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar.

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Desmoldar.

Tarta finalizada.

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