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Torta suiza
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RECETARIO

Torta suiza

tortasuiza.jpg

16 porciones

papas 300 g
azúcar morena 175 g
yemas 2
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
ralladura de la piel de 1 naranja
licor de naranja 100 cm3
nueces picadas 200 g
chocolate cobertura semiamargo 175 g
harina 0000 2 cucharadas soperas colmadas
glasé de naranja
polvo para hornear 2 cucharaditas de té colmadas
claras 2
sal fina 1/2 cucharadita de café
azúcar molida 50 g

PARA EL GLASÉ DE NARANJA

azúcar impalpable 250 g
jugo exprimido y colado de 2 naranjas
colorante vegetal líquido naranja 5 o 6 gotitas

PARA DECORAR

cuartos confitados de naranja 5
azúcar molida cantidad necesaria

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Hervir las papas, pelarlas, cortarlas en trozos.
Colocarlas en un bol y realizar un puré mientras aún estén calientes, a fin de evitar la formación de grumos.

Comenzar a trabajar con la espátula mezcladora de la batidora hasta obtener un puré.

Sin deja de mezclar, agregar el azúcar morena al puré.

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Sin detener la batidora, adicionar las yemas de a una.

Pefumar con esencia de vainilla.
Continuar con la mezcla.

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Agregar la ralladura de naranja.
Seguir mezclando.

Verter el licor de naranja.
Mezclar en forma continua.

Añadir las nueces picadas.

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Sin dejar de mezclar, incorporar el chocolate previamente fundido a baño María.
Mezclar hasta integrar.

En un bol aparte, tamizar la harina y el polvo para hornear.

Agregar los ingredientes tamizados a la preparación.
trabajar con movimientos envolventes.
Reservar.

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Volcar las claras en otro bol.
Añadir la sal.

Comenzar a batir.

Continuar hasta obtener el punto nieve.
Logrado el punto y sin dejar de batir, agregar el azúcar molida en forma de lluvia.
Batir hasta integrar.

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Incorporar el batido de claras a la preparación reservada, mezclar en forma envolvente.

Pincelar el molde con manteca derretida y enharinarla.

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Volcar la preparación dentro del molde y emparejar.
Llevar a horno suave de 50 a 60 minutos.

Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre rejilla.

GLASE DE NARANJA

Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Verter el juego de naranja.

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Adicionar 5 o 6 gotitas de colorante naranja.
Mezclar.

Disponer una pizzera o placa metálica por debajo de la rejilla para contener el glasé.
Volcar el glasé sobre la torta.

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Esparcir el glasé en forma pareja, de manera que cubra tanto la superficie como el contorno de la torta.

DECORACION

Para simular los pétalos de una flor, cortar los cuartos confitados de naranja en forma de rombos.
El centro se hace con algún recorte de los cuartos y un cortante de 2 cm de diámetro.

Aplicar azúcar molida sobre los pétalos y el centro de la flor.
Armar la flor sobre la superficie de la torta.
Para terminar, acomodar la torta sobre un plato o una fuente.

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