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Torta de queso, manzana y frambuesa
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RECETARIO

Torta de queso, manzana y frambuesa

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12 porciones

PARA LA BASE

avena arrollada 200 g
azúcar rubia 2 cucharadas soperas
manteca a temperatura ambiente 100 g
crema de leche 100 cm3

PARA EL RELLENO

ricota 250 g
queso crema 200 g
azúcar molida 150 g
yemas 3
harina 0000 1 cucharada sopera colmada
clavo de olor 1/4 cucharadita de café
ralladura de la piel de 1 naranja
manzanas rojas fileteadas 500 g
jugo exprimido y colado de 1/2 limón
frambuesas frescas o en frascos al natural 1/2 taza
claras 3

PARA LA CUBIERTA Y DECORACION

mermelada de frambuesa 3 cucharadas
frambuesas (frescas o en frascos al natural) 500 g
crema chantillí 150 g
hojitas de menta 12

PARA 150 G DE CREMA CHANTILLI

crema de leche 120 cm3
azúcar impalpable 30 g
esencia de vainilla gotitas a gusto

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BASE DE LA TORTA

Colocar la avena arrollada en la procesadora.

Incorporar el azúcar rubia.

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Agregar la manteca previamente trozada.
Procesar.

Volcar la crema de leche.
Procesar nuevamente.

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Pincelar el molde con manteca derretida.

Aplicar y presionar la preparación sobre la base del molde.
Reservar.

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RELLENO

Colocar la ricota, previamente mezclada con el queso crema, en un bol.

Volcar la crema de leche.

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Mezclar.

Añadir 100 g de azúcar molida.
Mezclar.

Volcar las yemas de a una.
Mezclar después de cada adición.

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Agregar la harina.
Mezclar.

Perfumar con clavo de olor.
Mezclar.

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Adicionar la ralladura de naranja.
Mezclar.

Añadir las manzanas rojas fileteadas y rociadas con jugo de limón.
Mezclar.

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Incorporar las frambuesas.
Mezclar y reservar.

Batir las claras en un bol aparte.

Obtenido el punto nieve, agregar 50 g de azúcar molida.
Continuar con el batido hasta integrar el azúcar.

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Incorporar el batido de claras a la preparación de queso y frutas.

Integrar con movimientos envolventes.

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Volcar la preparación dentro del molde.

Emparejar.
LLevar a horno suave por, aproximadamente, 1 hora.

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Retirar y dejar enfriar.

Desmontar el molde.

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Pasar la torta a un plato o una fuente.

CUBIERTA Y DECORACION

Untar la superficie de la torta con la mermelada de frambuesa.

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Sobre la capa de mermelada, formar círculos concéntricos con las frambuesas.

Cargar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantillí.
Hacer nueve copos (uno de ellos en el centro de la torta).

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Disponer una hojita de menta en cada capa, excepto en el copo central; allí deben ubicarse 4 hojitas.

A GUSTO

Para aquellos que se inclinan por un sabor de mayor acidez, reemplazar las manzanas rojas por verdes.

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