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Fondante de chocolate
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RECETARIO

Fondante de chocolate

fonadante.jpg

6 piezas

chocolate cobertura semiamargo 300 g
huevos 5
yemas 5
azúcar molida 75 g
harina 0000 tamizada 1 y 1/2 cucharda sopera

PARA ESPOLVOREAR LAS PIEZAS

azúcar impalpable cantidad necesaria

PARA SERVIR

helado de limón
hojitas de menta
ralladura de la piel de limón

fonadante1.jpg

Para fundir el chocolate a baño María, trozarlo y colocarlo en una cacerolita ubicada dentro de otra más grande.
Volcar agua en la cacerola de mayor tamaño (hasta la mitad aproximadamente) y encender el fuego.

Revolver el chocolate hasta derretirlo por completo.
Retirar de inmediato.

fonadante2.jpg

Colocar los huevos de a uno en un bol; batir ligeramente.
Añadir las yemas una por una y seguir batiendo.

Echar el azúcar molida.
Seguir batiendo hasta obtener el punto blanco.

PUNTO BLANCO

Se obtiene del batido de huevos y azúcar.
Es menos consistente que el punto letra.

fonadante3.jpg

Adicionar el chocolate fundido al batido, revolver.

Integrar la harina con movimientos envolventes.

fonadante4.jpg

Pincelar el interior de los moldecitos con manteca derretida.
Disponerlos sobre una placa o asadera.

Llenar los moldes con la preparación hasta las tres cuartas partes.
Llevar al freezer hasta que enfríe casi a punto de congelamiento.
Retirar y, de inmediato, cocinar de 8 a 9 minutos en horno fuerte.

fonadante5.jpg

Sacar del horno y desmoldar cada fondante sobre un plato.

Hacer un corte que llegue hasta el centro para que salga el chocolate.

fonadante6.jpg

Para obtener un interesante contraste de colores, aplicar azúcar impalpable por encima.

Servir con bochas de helado de limón y hojas de menta.
Aplicar ralladura de limón por encima del helado.
Este postres se corta, en el momento de servirlo, delante de los comensales.

IMPORTANTE

Respetar el tiempo de horneado indicado para evitar que el postre se seque.

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