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manteca a temperatura ambiente 200 g
azúcar molido 250 g
huevos 3
esencia de limón 1 cucharadita de postre
leche 50 cm3
harina 0000 tamizada 250 g
polvo para hornear 1 cucharadita de postre colmada
almidón de maíz 50 g
manzanas verdes Granny Smith 650 g
almendras molidas 100 g
PARA LA CUBIERTA DE MERENGUE SUIZO
claras 12
azúcar molida 600 g
glucosa 1 cucharada sopera
PARA DECORAR
flor modelada con láminas de manzana
hojitas de menta cantidad necesaria.
Colocar la manteca y el azúcar molido en un bol.
Trabajar con espátula mezcladora hasta obtener una crema.
Adicionar los huevos de manera gradual.
Integrar nuevamente.
Perfumar con esencia de limón y verter la leche.
Integrar con batidora.
Reservar.
En un recipiente aparte, colocar la harina y el polvo para hornear.
Mezclar.
A la mezcla reservada, incorporarle los ingredientes secos y, luego, el almidón.
Integrar con batidora.
Reservar.
Pelar las manzanas y quitarles los cabitos.
Luego, retirar las semillas y cortar las manzanas en cubitos.
Añadir los cabitos de manzana a la mezcla e integrar con batidora.
Incorporar las almendras molidas y mezclar con la espátula mezcladora de la batidora.
Pincelar el molde con manteca derretida y, luego, enharinarlo, quitar el excedente.
Volcar la preparación dentro del molde.
Distribuir en forma pareja, alisando la superficie.
Llevar a horno moderado por 40 minutos.
Retirar la torta del horno.
Desmoldar sobre una rejilla para que pierda el calor con mayor rapidez.
PREPARACION DEL MERENGUE SUIZO
Volcar las claras en un bol metálico.
Añadir el azúcar molido y la glucosa.
Llevar sobre el fuego y revolver de manera continua para evitar que la preparación se adhiera al bol.
Para asegurarse de haber obtenido el punto correcto, hundir el índice en la mezcla y frotarlo contra la yema del pulgar,
los cristales del azúcar no deben percibirse.
Obtenido el punto, retirar del fuego y batir hasta obtener un merengue espeso.
CUBIERTA
Disponer la torta sobre bandeja, fuente o plato.
Cubrirlo con parte del merengue suizo.
Cargar el resto del merengue en una manga con boquilla rizada grande.
Cruzar dos líneas rectas, uniendo ángulos opuestos.
Producir otra línea que una los ángulos restantes.
Luego, efectuar trazos en zigzag en las secciones determinadas por las líneas.
Efectuar conchillas, una al lado del aotra, sobre los trazos rectos.
Dorar las conchillas por medio de un soplete.
DECORACION
En el centro de la torta, colocar la flor modelada con láminas de manzana.
A cada lado del flor, ubicar hojitas de menta.
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