|
10 porciones
vainillas 24
yemas 9
azúcar molida 185 g
leche 500 cm3
esencia de vainilla 1 cuchara sopera
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
licor marrasquino 4 cucharadas soperas
crema de leche 250 cm3
chocolate semiamargo trozado 100 g
PARA DECORAR
crema chantillí 200 g
frutillas cantidad necesaria
chocolate semiamargo trozado ( se reserva una pequeña parte de la cantidad requerida para el relleno)
PARA LOS 200 G DE CREMA CHANTILLI
crema de leche 150 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita de café
azúcar impalpable 50 g
Cortar un extremo de las vainillas, dándoles un largo que sobrepase por 3 o 4 cm la altura del molde.
Cubrir el fondo y el contorno del molde con papel manteca a una lámina antiadherente que exceda la altura del molde.
Disponer algunas vainillas, con la parte cortada hacia abajo, contra el contorno del molde.
Tapizar el fondo con las vainillas restantes.
En un bol, batir las yemas y el azúcar molido a punto letra.
Volcar el batido en un cacillo y llevar al fuego.
Verter la leche al mismo tiempo que se mezcla.
Cocinar, mezclando en forma continua y controlando que la preparación no hierva.
Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla; mezclar.
Incorporar la gelatina hidratada en licor y disuelta a baño María(hasta que no se perciban los cristales); mezclar.
Pasar la preparación a una fuente profunda.
Cubrir con papel film, de modo que tome contacto con la preparación.
Dejar entibiar y llevar a enfriar a la heladera.
En un bol, batir la crema de leche a punto firme.
Incorporar los trocitos de chocolate (reservar una pequeña parte para la decoración).
Mezclar.
Retirar la preparación de la heladera y pasarla a un bol.
Incorporar a la crema con chocolate.
Integrar.
Volcar la mezcla en el interior del molde.
Llevar a enfriar por un mínimo de 4 o 5 horas.
Retirar y desmoldar.
Ubicar sobre una fuente, una bandeja o un plato.
Quitar el papel o la lámina antiadherente.
DECORACION
Cargar la crema chantillí en una manga con boquilla rizada grande.
Efectuar una gran roseta en el centro del postre.
Cortar una frutilla en froma de abanico y las restantes al medio.
Disponer las mitades de frutillas alrededor de la roseta.
Entre las mitades, efectuar conchillas con la manga con crema chantillí.
Disponer la frutilla en abanico en el centro de la roseta.
|
