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14 porciones
PARA EL RELLENO
azúcar molida 200 g
yemas 6
ralladura de la piel de 1 limón
ralladura de la piel de 1 naranja
leche 350 cm3
queso crema 650 g
crema de leche 400 cm3
licor de naranja 1 copita
gelatina sin sabor 21 g
agua 100 cm3
PARA LA BASE DE BIZCOCHUELO DE VAINILLA HECHO EN MOLDE OVALADO DE 26 CM X 19 CM
huevos 4
azúcar molida 120 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de café
polvo para hornear 1 cucharadita de café
harina 0000 160 g
PARA LA CUBIERTA
azúcar impalpable cantidad necesaria
PARA ACOMPAÑAR LAS PORCIONES
gajos de naranja y de limón acarameladas y salsa caramel.
RELLENO
Colocar el azúcar molida en una caerolita.
Agregar las yemas una por una.
Mezclar ligermanete después de cada yema.
Adicionar la ralladura de limón.
Añadir la ralladura de naranja.
Mezclar.
Volcar la leche.
Mezclar nuevamente.
Llevar sobre el fuego.
REvolver durante el proceso.
Dejar al fuego hasta que la preparación nape pero sin hervir (a 80ºC aproximadamente).
Para comprobarlo, pasar un dedo por el dorso de la cuchara y observar que se forme un surco.
Conseguido esto, retirar y llevar a heladera a enfriar.
Mientras tanto, cortar el bizcochuelo al medio.
Cubrir todo el interior del molde con un óvalo y una tira de acetato.
La tira debe exceder por 1 o 2 cm la altura del molde.
Ubicar la base del bizcochuelo dentro del molde.
Seguir preparando el relleno, pasar el queso crema a un bol.
Incorporar la crema de leche y comenzar a batir.
Continuar hasta obtener el medio punto.
Incorporar el licor de naranja, mezclar.
Retirar la preparación fría de la heladera e integrarla a la otra parte del relleno.
Mezclar.
Agregar la gelatina tibia, previamente hidratada a baño María con 100 cm3 de agua.
Mezclar.
Volcar el relleno dentro del molde.
Cubrir con la mitad superior del bizcochuelo, ubicando la corteza hacia abajo.
Presionar y llevar al frezzer por 3 horas o por 12 horas a heladera.
Retirar.
Desmoldar sobre un plato o una fuente.
Sacar el óvalo de acetato.
COBERTURA
Tamizar azúcar impalpable sobre el cheesecake.
Para terminar, desprender la tira de acetato.
PREPARACION DEL BIZCOCHUELO DE VAINILLA
Colocar los huevos, el azúcar molida y la esencia de vainilla en un bol; batir hasta obtener el punto letra.
Mientras tanto, enmantecar y enharinar el molde requerido.
En un bol aparte, mezclar el polvo para hornear y la harina.
Tamizar la mitad de la mezcla de ingredientes secos sobre el batido de huevos, mezclar con movimientos envolvente.
Para completar, tamizar el resto de la mezcla de harina y polvo para hornear, lugar con movimientos envolventes.
A continuación, pasar la preparación al molde y emparejar.
Llevar a horno moderado por 35 a 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
GAJOS ACARAMELADOS Y SALSA CARAMEL
PARA LOS GAJOS ACARAMELADOS
limones 2
naranjas 2
azúcar molida 250 g
manteca a temperatura ambiente 80 g
PARA LA SALSA CARAMEL
crema de leche 100 cm3
Retirar la cáscara y comenzar a pelar cada naranja y limón a vivo.
Separar los gajos y terminar de pelar en vivo.
Colocar el azúcar molida en una sartén.
Llevar sobre el fuego.
Calentar hasta lograr un caramelo rubio.
Agregar la manteca, revolver.
Añadir los gajos y acaramelados bien.
Retirar los gajos con espumadera, escurrirlos y pasarlos a un plato.
Apagar el fuego y dejar enfriar los gajos.
SALSA CARAMEL
Llevar la sartén con caramelo nuevamente al fuego.
Una vez que el caramelo tomó temperatura, incorporar la crema de leche, revolver.
Dejar hervir y retirar.
Dejar enfriar.
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