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MASA BASE PARA TORTA DE RICOTA
manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar molida 250 g
huevos 2
ralladura de la piel de 1/2 limón
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
leche 100 cm3
harina 0000 600 g
polvo para hornear 1 cucharada sopera
PARA EL RELLENO
ricota 1 kg
azúcar molida 150 g
ralladura de la piel de 1/2 limón
claras 6
cáscaras de naranja confitadas y picadas 100 g
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
Trabajar con la espátula mezcladora de la batidora hasta obtener el punto crema.
Obtenido el punto y sin dejar de mezclar, agregar los huevos de a uno.
Añadir la ralladura de limón.
Mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar.
Sin dejar de mezclar, volcar la leche.
Continuar con la mezcla hasta ligar bien los ingredientes.
Poner la harina y el polvo para hornear en un tamiz.
Tamizar los ingredientes sobre la mesa y formar una corona.
Disponer la preparación del bol en el centro de la corona.
Incorporar los ingredientes de la corona a los del centro.
Trabajar los ingredientes, sin amasar, hasta ligarlos por completo y obtener una masa.
Colocar la mesa sobre una placa o fuente enharinada.
Cubrir con papel film y llevar a heladera, mínimo por 1 hora, hasta el momento de utilizar.
Retirar la masa de la heladera, trozarla y reamasarla.
Formar un cilindro sobre la mesa enharinada.
Cortar un tercio de la masa y reservarla.
Estirar el resto de la masa hasta llegar a 1 cm de espesor.
Con la masa debe cubrirse el fondo y la cara interna del contorno del molde.
Enrollar la masa en el palo de amar y extenderla sobre el molde limpio.
Acomodar la masa, adoptándola a la pared del molde.
Cortar el excedente de masa.
Unir el recorte a la masa reservada.
RELLENO
Colocar la ricota y el azúcar molida en un bol.
Añadir la ralladura de limón.
Mezclar.
Agregar las claras en forma gradual.
Seguir mezclando.
Adicionar las cáscaras confitadas y picadas.
Mezclar.
Volcar el relleno sobre la masa de tarta.
Esparcir en forma pareja.
Estirar la masa reservada hasta llegar a 1 cm de espesor.
Enrollar la masa en el palo de amasar.
Extender la masa sobre la tartera.
Acomodar la masa y sellar el borde con el dorso de una cuchara.
Cortar el excedente.
Pintar la superficie de la masa con huevo batido.
Pasar el tenedor 5 veces formando bloques de líneas paralelas.
Repetir en forma transversal.
Al finalizar el marcado, llevar a horno moderado por 35 a 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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