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La auténtica y antigua torta de ricota
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RECETARIO

La auténtica y antigua torta de ricota

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MASA BASE PARA TORTA DE RICOTA

manteca a temperatura ambiente 250 g
azúcar molida 250 g
huevos 2
ralladura de la piel de 1/2 limón
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
leche 100 cm3
harina 0000 600 g
polvo para hornear 1 cucharada sopera

PARA EL RELLENO

ricota 1 kg
azúcar molida 150 g
ralladura de la piel de 1/2 limón
claras 6
cáscaras de naranja confitadas y picadas 100 g

PARA PINCELAR LA MASA

huevo batido 1

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Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol.
Trabajar con la espátula mezcladora de la batidora hasta obtener el punto crema.

Obtenido el punto y sin dejar de mezclar, agregar los huevos de a uno.

Añadir la ralladura de limón.
Mezclar.

Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar.

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Sin dejar de mezclar, volcar la leche.
Continuar con la mezcla hasta ligar bien los ingredientes.

Poner la harina y el polvo para hornear en un tamiz.

Tamizar los ingredientes sobre la mesa y formar una corona.
Disponer la preparación del bol en el centro de la corona.

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Incorporar los ingredientes de la corona a los del centro.

Trabajar los ingredientes, sin amasar, hasta ligarlos por completo y obtener una masa.

Colocar la mesa sobre una placa o fuente enharinada.
Cubrir con papel film y llevar a heladera, mínimo por 1 hora, hasta el momento de utilizar.

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Retirar la masa de la heladera, trozarla y reamasarla.

Formar un cilindro sobre la mesa enharinada.
Cortar un tercio de la masa y reservarla.

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Estirar el resto de la masa hasta llegar a 1 cm de espesor.
Con la masa debe cubrirse el fondo y la cara interna del contorno del molde.

Enrollar la masa en el palo de amar y extenderla sobre el molde limpio.

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Acomodar la masa, adoptándola a la pared del molde.

Cortar el excedente de masa.
Unir el recorte a la masa reservada.

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RELLENO

Colocar la ricota y el azúcar molida en un bol.

Añadir la ralladura de limón.

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Mezclar.

Agregar las claras en forma gradual.
Seguir mezclando.

Adicionar las cáscaras confitadas y picadas.
Mezclar.

tortadericota9.jpg

Volcar el relleno sobre la masa de tarta.

Esparcir en forma pareja.

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Estirar la masa reservada hasta llegar a 1 cm de espesor.
Enrollar la masa en el palo de amasar.

Extender la masa sobre la tartera.

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Acomodar la masa y sellar el borde con el dorso de una cuchara.

Cortar el excedente.

Pintar la superficie de la masa con huevo batido.

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Pasar el tenedor 5 veces formando bloques de líneas paralelas.
Repetir en forma transversal.

Al finalizar el marcado, llevar a horno moderado por 35 a 40 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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