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Orange pie
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RECETARIO

Orange pie

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12 porciones

MASA PARA ORANGE PIE

harina 0000 tamizada 300 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té
azúcar molida 150 g
manteca cortada en cubos 200 g
ralladura de la piel de 1 naranja
huevo 1

PARA LA CREMA DE NARANJA

azúcar molida 150 g
almidón de maíz 1 cucharada sopera colmada
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
yemas 8
jugo exprimido y colado de naranja 500 cm3
ralladura de la piel de naranja 2 cucharadas soperas
jugo exprimido y colado de 2 limones
manteca a temperatura ambiente 150 g

PARA EL MERENGUE DE NARANJA

claras 3
azúcar molida 240 g
glucosa 1 cucharadita de té
esencia de naranja gotitas a gusto
colorante naranja líquido gotitas a gusto.

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Colocar la harina en una procesadora.

Añadir el polvo para hornear.

Adicionar el azúcar molida.

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Agregar los cubos de manteca.

Procesar hasta formar un arenado.

Añadir la ralladura de naranja.

Incorporar el huevo.
Procesar nuevamente.

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Pasar la masa a una superficie enharinada.

Unir.

Ubicar la masa sobre una bandeja enharinada, cubrirla con papel film y llevar a heladera hasta que endurezca.

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Retirar la masa brisée de la heladera.
Trozarla y reamasarla.

Sobre la mesa enharinada, formar un cilindro con las 3/4 partes de la masa.
Reservar el cuarto restante.

Estirar el cilindro hasta llegar a 5 mm de grosor.
Colocar la masa estirada sobre una placa limpia.

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Cortar un cuadrado de masa con el molde respectivo.
Unir los recortes al cuarto de masa reservado.

EStirar la masa sobrante hasta llegar a 5 mm de espesor.
Cortar cuatro tiras de 24 cm de largo por el alto del molde.

Acomodar las tiras de masa sobre los laterales del molde.

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Cubrir el fondo y los laterales de masa con papel de aluminio.

Para evitar que la masa se aglobe durante el horneado, colocar porotos o garbanzos dentro del molde.
Luego, llevar a horno moderado por 20 minutos, teniendo en cuenta que, a la mitad del horneado, debe retirarse el papel de aluminio junto con los porotos.

Retirar y dejar enfriar.

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CREMA DE NARANJA

Colocar el azúcar molida y el almidón de maíz en una cacerola.
Agregar la gelatina.
Mezclar.

Volcar las yemas en forma gradual.
Revolver después de cada adición.

Verter el jugo de naranja.
Revolver.

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Perfumar con ralladura de naranja.
Revolver.

Incorporar el jugo de los limones y revolver.
Encender el fuego y dejar cocinar.

Antes de romper el hervor, agregar la manteca, mezclar y retirar una vez que ésta se disolvió.

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Volcar la crema de naranja tibia sobre la masa de tarta.

Llevar a heladera hasta que la crema solidifique.

MERENGUE DE NARANJA

Colocar las claras y el azúcar molida en una cacerola o en un bol metálico.

Al llevar la cacerola o el bol metálico al fuego, es importante no recalentar la preparación a fin de no llegar a cocinar las claras.

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Agregar la glucosa.
Encender el fuego y calentar hasta que los cristales del azúcar desaparezcan y no se perciban grumos.
Retirar.

Pasar a un bol.

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Batir a punto merengue.
Agregar esencia de naranja a gusto y, para dar un tono más vivo, algunas gotitas de colorante naranja.
Mezclar.

Retirar la tarta de la heladera y desmoldar.

CUBIERTA

Aplicar parte del merengue de naranja alrededor de la tarta.

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Cubrir la superficie con merengue y apartar una porción generosa para la decoración.

DECORACION

Cargar una manga con la boquilla rizada y el merengue de naranja apartado.
Hacer copos sobre los bordes superiores.

Continuar realizando copos hasta completar la superficie.

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