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12 porciones
MASA PARA ORANGE PIE
harina 0000 tamizada 300 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té
azúcar molida 150 g
manteca cortada en cubos 200 g
ralladura de la piel de 1 naranja
huevo 1
PARA LA CREMA DE NARANJA
azúcar molida 150 g
almidón de maíz 1 cucharada sopera colmada
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
yemas 8
jugo exprimido y colado de naranja 500 cm3
ralladura de la piel de naranja 2 cucharadas soperas
jugo exprimido y colado de 2 limones
manteca a temperatura ambiente 150 g
PARA EL MERENGUE DE NARANJA
claras 3
azúcar molida 240 g
glucosa 1 cucharadita de té
esencia de naranja gotitas a gusto
colorante naranja líquido gotitas a gusto.
Colocar la harina en una procesadora.
Añadir el polvo para hornear.
Adicionar el azúcar molida.
Agregar los cubos de manteca.
Procesar hasta formar un arenado.
Añadir la ralladura de naranja.
Incorporar el huevo.
Procesar nuevamente.
Pasar la masa a una superficie enharinada.
Unir.
Ubicar la masa sobre una bandeja enharinada, cubrirla con papel film y llevar a heladera hasta que endurezca.
Retirar la masa brisée de la heladera.
Trozarla y reamasarla.
Sobre la mesa enharinada, formar un cilindro con las 3/4 partes de la masa.
Reservar el cuarto restante.
Estirar el cilindro hasta llegar a 5 mm de grosor.
Colocar la masa estirada sobre una placa limpia.
Cortar un cuadrado de masa con el molde respectivo.
Unir los recortes al cuarto de masa reservado.
EStirar la masa sobrante hasta llegar a 5 mm de espesor.
Cortar cuatro tiras de 24 cm de largo por el alto del molde.
Acomodar las tiras de masa sobre los laterales del molde.
Cubrir el fondo y los laterales de masa con papel de aluminio.
Para evitar que la masa se aglobe durante el horneado, colocar porotos o garbanzos dentro del molde.
Luego, llevar a horno moderado por 20 minutos, teniendo en cuenta que, a la mitad del horneado, debe retirarse el papel
de aluminio junto con los porotos.
Retirar y dejar enfriar.
CREMA DE NARANJA
Colocar el azúcar molida y el almidón de maíz en una cacerola.
Agregar la gelatina.
Mezclar.
Volcar las yemas en forma gradual.
Revolver después de cada adición.
Verter el jugo de naranja.
Revolver.
Perfumar con ralladura de naranja.
Revolver.
Incorporar el jugo de los limones y revolver.
Encender el fuego y dejar cocinar.
Antes de romper el hervor, agregar la manteca, mezclar y retirar una vez que ésta se disolvió.
Volcar la crema de naranja tibia sobre la masa de tarta.
Llevar a heladera hasta que la crema solidifique.
MERENGUE DE NARANJA
Colocar las claras y el azúcar molida en una cacerola o en un bol metálico.
Al llevar la cacerola o el bol metálico al fuego, es importante no recalentar la preparación a fin de no llegar a cocinar
las claras.
Agregar la glucosa.
Encender el fuego y calentar hasta que los cristales del azúcar desaparezcan y no se perciban grumos.
Retirar.
Pasar a un bol.
Batir a punto merengue.
Agregar esencia de naranja a gusto y, para dar un tono más vivo, algunas gotitas de colorante naranja.
Mezclar.
Retirar la tarta de la heladera y desmoldar.
CUBIERTA
Aplicar parte del merengue de naranja alrededor de la tarta.
Cubrir la superficie con merengue y apartar una porción generosa para la decoración.
DECORACION
Cargar una manga con la boquilla rizada y el merengue de naranja apartado.
Hacer copos sobre los bordes superiores.
Continuar realizando copos hasta completar la superficie.
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