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Tocinillo del cielo
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RECETARIO

Tocinillo del cielo

tocinillo.jpg

12 unidades

azúcar molida 750 g
agua 300 cm3
yemas 20
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
dulce de leche repostero 200 g

PARA LA BASE DE PIONONO

huevos 4
azúcar molida 40 g
harina 0000 tamizada 40 g
miel 1/2 cucharadita de té

glucosa cantidad necesaria

tocinillo1.jpg

Pincelar los moldecitos con glucosa.

Colocar el azúcar molida en una cacerola dispuesta sobre el fuego.
Volcar 300 cm3 de agua y revolver.
Dejar hervir.

Esperar hasta obtener un punto hilo (que se comprueba uniendo y separando dos dedos varias veces; uno de ellos humedecido con un poquito de almíbar) y retirar.

tocinillo2.jpg

Desligar las yemas en un bol.
Perfumar con esencia de vainilla.
Volcar el almíbar caliente y a punto hilo.
Batir al mismo tiempo para evitar que se queme el batido de huevos.

Ubicar un recorte de papel blanco sobre el fondo de un molde o una placa profunda para evitar que se delicen los moldes.
Repartir la preparación entre los moldecitos.

Volcar agua hasta la mitad del molde profundo.
Llevar al horno, a temperatura moderada, por 30 o 40 minutos.

tocinillo3.jpg

REtirar y dejar enfriar.

Para despegar, pasar un cuchillo por el borde de los moldecitos.

Para saber si es el momento justo para retirar las piezas de horno, introducir un palito de brochette en el interior de una de ellas.
Si sale limpio, las piezas están listas.

tocinillo4.jpg

Cargar una manga con boquilla lisa Nº 12 y dulce de leche repostero.
Hacer una espiral sobre la superficie de cada pieza.

BASE DE LAS PIEZAS

Desenrollar el pionono sobre papel blanco y desprender el papel adherido.
Preparar discos de pionono con un cortante de 7 cm de diámetro.

tocinillo5.jpg

Colocar los discos de pionono sobre los moldes.

Desmoldar sobe una fuente.

PREPARACION DEL PIONONO

Colocar los huevos en un bol.
Agregar el azúcar molida y la miel.
Batir hasta obtener el punto blanco.
Volcer a batir, esta vez a velocidad baja, para integrar la harina tamizada.
Extender la preparación sobre una placa metálica de 40 cm x 30 cm cubierta con papel manteca o papel blanco.
Pasar un dedo por los bordes para evitar que el pionono se pegue a la placa.
Llevar a horno fuerte de 7 a 8 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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