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Torta de almendra
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RECETARIO

Torta de almendra

tortadealmendra.jpg

20 porciones

PARA EL BIZCOCHUELO

pasta de almendras 500 g
azúcar molida 250 g
huevos 10
esencia de almendra 1 cucharadita de té
harina 0000 200 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té
manteca derretida 100 g

PARA LA CREMA DEL RELLENO, LA CUBIERTA Y LA DECORACION

azúcar molida 300 g
agua 125 cm3
huevo 1
yemas 2
manteca a temperatura ambiente 500 g
azúcar impalpable 50 g
pasta de almendras 200 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
licor amaretto 1 copita (50 cm3)

PARA PINCELAR EL BIZCOCHUELO

almíbar
amaretto 50 cm3

PARA EL ALMIBAR

azúcar molida 150 g
agua 75 cm3

almendras tostadas y fileteadas 20 para decorar

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BIZCOCHUELO

Colocar la pasta de almendras en un bol.

Agregar el azúcar molida.

Integrar con la espátula mezcladora.

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Volcar los huevos de a uno al tiempo que se mezcla.
Continuar hasta obtener una preparación cremosa.
Cambiar la espátula mezcladora por el dispositivo para batido.

Perfumar con esencia de almendra mientras se bate.
SEguir batiendo hasta ligar por completo los ingredientes.

Disponer un tamiz en un bol aparte.
Poner la harina y el polvo para hornear.
Tamizar.

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Comenzar a incorporar los ingredientes tamizados a la preparación de pasta de almendra.
Mezclar en forma envolvente.

Intercalar la adición de los ingredientes tamizados con el agregado de manteca derretida.
Mezclar.

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Aplicar rocío vegetal en el interior del molde (otra opción es pincelarla con manteca derretida).
En el fondo, ubicar papel manteca cortado a medida.
Rociar el papel.

Volcar la preparación dentro del molde.

Emparejar con suaves golpecitos.
Llevar a horno moderado de 40 a 50 minutos.

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Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar sobre rejilla.
Quitar el papel y reservar.

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CREMA

Colocar 250 g de azúcar molida en una cacerola al fuego.
Volcar el agua.
Dejar al fuego hasta obtener un almíbar a punto hilo.

Mientras tanto, volcar un huevo en un bol.

Agregar las yemas.

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Incorporar 50 g de azúcar molida.
Batir a punto letra.

Obtenido el punto y sin dejar de batir, volcar el almíbar caliente.
Seguir batiendo hasta que el almíbar enfríe.
Reservar en un bol aparte.

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Colocar la manteca y el azúcar impalpable en un bol.

Añadir la pasta de almendra.
Mezclar a punto crema.

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Incorporar el batido de almíbar, huevo y yemas.
Continuar con la mezcla.

Verter la esencia de vainilla y el licor de amaretto, integrar.

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Cortar el bizcochuelo en tres capas del mismo espesor.

Acomodar la base del bizcochuelo sobre una fuente o bandeja grande.
Pincelar con una mezcla de almíbar y amaretto.

Cubrir con parte de la crema.

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Colocar la capa intermedia del bizcochuelo y humedecerla con la combinación de almíbar y licor.
Aplicar crema por encima.

Disponer la última capa de bizcochuelo y pincelarla con la mezcla de almíbar y licor.

Cubrir toda la torta, en forma pareja, con otra parte de la crema.

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DECORACION

Cargar una manga con boquilla rizada mediana y el resto de la crema.
Hacer conchillas en los bordes superiores de la torta.

Rodear la torta con conchillas.
Para terminar, aplicr almendras fileteadas sobre la superficie de la torta.

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