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7 porciones
crema de leche 750 cm3
frutillas procesadas 500 g
azúcar impalpable 200 g
claras 4
gelatina sin sabor 21 g (3 sobres)
licor kirsch 100 cm3
PARA DECORAR
crema chantillí 250 g
frutillas 8
PARA LOS 250 G DE CREMA CHANTILLI
crema de leche 200 cm3
azúcar impalpable 50 g
esencia de vainilla gotitas a gusto
Batir la crema de leche a medio punto.
En un bol aparte, colocar las frutillas procesadas.
Incorporar el azúcar impalpable a las frutillas procesadas.
Mezclar.
Comenzar a batir las claras en un tercer bol.
Continuar hasta obtener un punto consistente.
Para comprobarlo, dar vuelta el bol y asegurarse que el batido no caiga.
Agregar la crema semibatida a las frutillas procesadas.
Mezclar.
Colocar el aro metálico sobre un plato o una bandeja circular.
Cubrir el lado interno del aro con una tira de acetato que exceda la altura del mismo por 3 o 4 cm.
Hidratar la gelatina con el licor kirsch y diluir a baño María.
Incorporar la gelatina tibia a la mezcla de frutilla y crema.
Añadir las claras batidas a punto nieve.
Mezclar con movimientos envolventes.
Volcar la preparaciçon dentro del molde.
Emparejar.
Llevar a heladera por un minimo de 3 horas hasta que tome consistencia.
Retirar y quitar el aro.
Sacar la tira de acetato.
DECORACION
Cargar una manga con boquilla mediana rizada y crema chantillí.
Realizar siete copos cercar del borde y otro más en el centro.
LÑuego, con la misma manga, hacer una guarda de conchillas alrededor del postre.
Colocar una frutilla sobre cada copo.
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