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Bavaroise de frutilla
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RECETARIO

Bavaroise de frutilla

bavaroisedefrutilla.jpg

7 porciones

crema de leche 750 cm3
frutillas procesadas 500 g
azúcar impalpable 200 g
claras 4
gelatina sin sabor 21 g (3 sobres)
licor kirsch 100 cm3

PARA DECORAR

crema chantillí 250 g
frutillas 8

PARA LOS 250 G DE CREMA CHANTILLI

crema de leche 200 cm3
azúcar impalpable 50 g
esencia de vainilla gotitas a gusto

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Batir la crema de leche a medio punto.

En un bol aparte, colocar las frutillas procesadas.

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Incorporar el azúcar impalpable a las frutillas procesadas.
Mezclar.

Comenzar a batir las claras en un tercer bol.

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Continuar hasta obtener un punto consistente.
Para comprobarlo, dar vuelta el bol y asegurarse que el batido no caiga.

Agregar la crema semibatida a las frutillas procesadas.
Mezclar.

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Colocar el aro metálico sobre un plato o una bandeja circular.
Cubrir el lado interno del aro con una tira de acetato que exceda la altura del mismo por 3 o 4 cm.

Hidratar la gelatina con el licor kirsch y diluir a baño María.
Incorporar la gelatina tibia a la mezcla de frutilla y crema.

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Añadir las claras batidas a punto nieve.
Mezclar con movimientos envolventes.

Volcar la preparaciçon dentro del molde.

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Emparejar.
Llevar a heladera por un minimo de 3 horas hasta que tome consistencia.

Retirar y quitar el aro.

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Sacar la tira de acetato.

DECORACION

Cargar una manga con boquilla mediana rizada y crema chantillí.
Realizar siete copos cercar del borde y otro más en el centro.

bavaroisedefrutilla8.jpg

LÑuego, con la misma manga, hacer una guarda de conchillas alrededor del postre.

Colocar una frutilla sobre cada copo.

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