|
12 porciones
PARA LA PREPARACION DE LOS ARROLLADITOS
pionono de 40 cm x 20 cm
dulce de leche repostero 1 kg
cacao amargo en polvo 100 g
licor seco 50 cm3
PARA EL RELLENO DEL POSTRE
crema de leche 1 litro
azúcar impalpable 200 g
gelatina sin sabor 2 sobres (14 g)
agua 6 cucharadas soperas
cacao amargo en polvo 150 g
PARA LA PLANCHA DE PIONO DE 40 X 30 CM
huevos 4
azúcar molida 40 g
miel 1/2 cucharadita de café
harina 0000 40 g
PREPARACION DEL PIONONO
Colocar los huevos, el azúcar molida y la miel en un bol.
Batir a punto letra.
Tamizar la harina sobre la preparación y mezclar bien.
Pasar la preparación a una placa de 40 cm x 20 cm cubierta con papel manteca o papel blanco, distribuir en forma pareja.
Llevar a horno fuerte por 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
ARROLLADITOS
Desmoldar el pionono sobre una hoja de papel blanco.
Desprender el papel adherido.
Cortar a lo largo por la mitad.
Aplicar 500 g de dulce de leche sobre una de las mitades del pionono.
Enrollar.
Colocar el resto del dulce de leche en un bol.
Tamizar 100 g de cacao amargo.
Mezclar.
Volcar el licor seco.
Mezclar.
Untar la otra mitad del pionono.
Arrollar y envolver en papel blanco o papel manteca.
Llevar a heladera por 30 minutos.
Comenzar a cubrir el piso y las paredes internas del molde con recortes de papel aluminio.
Terminar de cubrir el molde, cuidando que no se formen arrugar para no marcar la crema del postre.
Retirar los arrollados y cortarlos en piezas de 1 cm de espesor, aproximadamente.
Formar cuatro líneas oblicuas compuestas por tres piezas, intercalando rellenos.
RELLENO DEL POSTRE
En un bol, batir la crema de leche y el azúcar impalpable a punto chantillí.
Pasar la mitad de la crema a otro bol.
A una de las mitades, añadirle 7 g de gelatina tibia, previamente hidratada y disuelta a baño María, con 3 cucharadas
soperas de agua.
Mezclar.
Cargar una manga con boquilla lisa grande y la crema.
Rellenar los espacios libres con copos.
Esparcir la crema en forma pareja.
Colocar más arrolladitos contra las paredes del molde, intercalando los rellenos.
Sobre la otra mitad de la crema chantillí, tamizar 150 g de cacao amargo.
Mezclar.
Agregar el resto de la gelatina tibia, hidratada y disuelto a baño María con 3 cucharadas soperas de agua.
mezclar.
Cargar la manga con la boquilla lisa grande y hacer tiras a lo largo, cubriendo los arrollados.
Esparcir en forma pareja.
Colocar los arrollados restantes, de manera intercalada.
Cubrir con papel film.
Llevar a heladera por 2 o 3 horas.
Retirar y desmoldar.
Sacar el papel de aluminio.
Postre finalizado.
|
