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RECETARIO

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12 porciones

PARA LA PREPARACION DE LOS ARROLLADITOS

pionono de 40 cm x 20 cm
dulce de leche repostero 1 kg
cacao amargo en polvo 100 g
licor seco 50 cm3

PARA EL RELLENO DEL POSTRE

crema de leche 1 litro
azúcar impalpable 200 g
gelatina sin sabor 2 sobres (14 g)
agua 6 cucharadas soperas
cacao amargo en polvo 150 g

PARA LA PLANCHA DE PIONO DE 40 X 30 CM

huevos 4
azúcar molida 40 g
miel 1/2 cucharadita de café
harina 0000 40 g

PREPARACION DEL PIONONO

Colocar los huevos, el azúcar molida y la miel en un bol.
Batir a punto letra.
Tamizar la harina sobre la preparación y mezclar bien.
Pasar la preparación a una placa de 40 cm x 20 cm cubierta con papel manteca o papel blanco, distribuir en forma pareja.
Llevar a horno fuerte por 10 a 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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ARROLLADITOS

Desmoldar el pionono sobre una hoja de papel blanco.
Desprender el papel adherido.

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Cortar a lo largo por la mitad.

Aplicar 500 g de dulce de leche sobre una de las mitades del pionono.

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Enrollar.

Colocar el resto del dulce de leche en un bol.
Tamizar 100 g de cacao amargo.
Mezclar.

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Volcar el licor seco.
Mezclar.

Untar la otra mitad del pionono.

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Arrollar y envolver en papel blanco o papel manteca.
Llevar a heladera por 30 minutos.

Comenzar a cubrir el piso y las paredes internas del molde con recortes de papel aluminio.

Terminar de cubrir el molde, cuidando que no se formen arrugar para no marcar la crema del postre.

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Retirar los arrollados y cortarlos en piezas de 1 cm de espesor, aproximadamente.

Formar cuatro líneas oblicuas compuestas por tres piezas, intercalando rellenos.

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RELLENO DEL POSTRE

En un bol, batir la crema de leche y el azúcar impalpable a punto chantillí.
Pasar la mitad de la crema a otro bol.
A una de las mitades, añadirle 7 g de gelatina tibia, previamente hidratada y disuelta a baño María, con 3 cucharadas soperas de agua.
Mezclar.

Cargar una manga con boquilla lisa grande y la crema.
Rellenar los espacios libres con copos.

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Esparcir la crema en forma pareja.

Colocar más arrolladitos contra las paredes del molde, intercalando los rellenos.

Sobre la otra mitad de la crema chantillí, tamizar 150 g de cacao amargo.

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Mezclar.

Agregar el resto de la gelatina tibia, hidratada y disuelto a baño María con 3 cucharadas soperas de agua.
mezclar.

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Cargar la manga con la boquilla lisa grande y hacer tiras a lo largo, cubriendo los arrollados.

Esparcir en forma pareja.

Colocar los arrollados restantes, de manera intercalada.

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Cubrir con papel film.
Llevar a heladera por 2 o 3 horas.

Retirar y desmoldar.

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Sacar el papel de aluminio.

Postre finalizado.

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