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10 porciones
PARA EL BIZCOCHUELO
huevos 3
azúcar molida 90 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
polvo para hornear 1 cucharadita de té
harina 0000 120 g
PARA LA PLANCHA DE COPITOS DE MERENGUE
claras 3
azúcar molida 200 g
almidón de maíz 30 g
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE
crema de leche 750 cm3
chocolate cobertura semiamargo 300 g
PARA HUMEDECER EL BIZCOCHUELO
almíbar con licor seco 1 taza
PARA DECORAR
duraznos en almíbar 4 mitades
cerezas al marrasquino 25 aprox
merengue trozado (opcional)
BIZCOCHUELO
Colocar los huevos y el azúcar molida en un bol.
Comenzar a batir a punto letra.
Obtenido el punto y sin dejar de batir, perfumar con esencia de vainilla.
Completar el batido.
Agregar el polvo para hornear al recipiente con harina.
Tamizar los ingredientes secos sobre el batido.
Mezclar en forma envolvente.
Pincelar el lado interno de las paredes del molde ligeramente con manteca derretida.
Para contener la preparación, revestir el exterior del molde con papel de aluminio.
Ubicar sobre una placa metálica.
Pasar la preparación al molde.
Emparejar.
Llevr a horno moderado de 20 a 25 minutos.
OPCION
En lugar de usar un molde sin base, puede emplearse uno con base y de la misma medida.
Retirar y dejar enfriar.
CONTROL DE COCCION
Introducir un palito de brochette en la miga del bizcochuelo.
Si al retirarla no tiene restos de la preparación, sacar del horno.
PLANCHA DE COPOS DE MERENGUE
Colocar las claras y 100 g de azúcar molida en un bol.
Batir a punto nieve.
Apartar.
Pasar los 100 g de azúcar restantes y el almidón de maíz a un tamiz o un cernidor.
Previamente ubicar un bol por debajo.
Tamizar.
Incorporar los ingredientes secos al batido de claras.
Mezclar en forma envolvente.
Pincelar los laterales del molde (del lado de adentro) con manteca derretida.
Acomodar el molde sobre una placa cubierta con papel manteca(o papel blanco).
Cargar una manga con la boquilla lisa Nº 14 y la preparación.
Comenzar a hacer picos, uno junto del otro, dentro del molde.
Completar el trabajo.
Llevar a horno muy suave por 1 hora o 1 hora 30 minutos.
Retirar.
Quitar el molde y dejar enfriar.
CREMA DE CHOCOLATE
Volcar la crema de leche en una cacerola.
Dejar hervir.
Agregar el chocolate semiamargo (previamente derretido a baño Maróa o en microondas).
Integrar y retirar del fuego.
Pasar la preparación a un bol.
LLevar a heladera por 2 o 3 horas.
Retirar.
Batir hasta obtener una crema suave y aereada.
Pasar el bizcochuelo a una bandeja o a una fuente.
Pincelar con la mezcla de almíbar y licor.
Untar con una capa generosa de crema de chocolate.
ALMIBAR
Hervir el agua junto con el azúcar molida, revolver apenas.
Roto el hervor, dejar al fuego por 1 minuto, retirar y esperar que enfríe antes de usar.
Disponer la plancha de merengue.
Aplicar crema de chocolate sobre la plancha (reservando una cuarta parte).
Cubrir los laterales con el resto de la crema.
Alisar.
Marcar los cuatro ángulos.
DECORACION
Cortar los duraznos en tajadas finas.
Acomodar las tajadas en cada ángulo, de modo escalonado.
Colocar las cerezas, formando un cuadrado.
Luego, cargar una manga con la boquilla rizada y el cuarto de crema de chocolate reservado.
Efecturar conchillas alrededor de la tarta.
Decorar los bordes de la fuente o plato con merengue trozado.
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