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Tarta de crema pastelera con kiwis y duraznos
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RECETARIO

Tarta de crema pastelera con kiwis y duraznos

tartadecremapastelera.jpg

12 porciones

PARA LA MASA AZUCARADA

harina 0000 tamizada 225 g
manteca fría 125 g
azúcar molida 100 g
yemas 2
sal fina 1 pizca
leche o agua helada 1 cucharada sopera

PARA EL RELLENO

crema pastelera 500 g
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
agua 75 cm3

PARA LA CUBIERTA DECORATIVA

kiwis 5
rodajas de ananá en almíbar 3
cereza al marrasquino 1
jalea de frutas en frío cantidad necesaria

PARA 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3

CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola, mezclar.
Añadir los huevos, mezclar.
Llevar a fuego suave y, de inmediato, volcar la leche.
Comenzar a cocinar.
Mezclar de manera continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Esperar que rompa el hervor, dejar un minuto más y retirar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar.
Pasar a un bol y proteger con papel film.
Dejar enfriar.
Llevar a heladera hasta el momento de uso.

tartadecremapastelera1.jpg

MASA

Colocar la harina en una procesadora

Agregar la manteca fría, previamente cortada en cubos.

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Añadir el azúcar molda.
Comenzar a procesar.

Continuar hasta formar una mezcla arenosa.

Volcar las yemas.

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Incorporar la sal fina y verter la leche fría.
Procesar hasta obtener una masa.

Pasar la masa a una placa enharinada; aplanarla con las manos.
Llevar a heladera por 2 horas (sin necesidad de usar papel film).

Retirar y reamasar sobre la mesa enharinada.
Estirar hasta llegar a 5 mm de espesor.

tartadecremapastelera4.jpg

Enrollar la masa en el palo de amasar.
Extender sobre la tartera.

Acomodar la masa sobre el fondo y el contorno de la tartera.
Cortar el excedente de masa al ras.
Cubrir la masa con papel de aluminio y, por encima, disponer los porotos.

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Hornear a temperatura modera por 15 minutos.
Retirar el papel y los porotos.
Cocinar por 5 minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar.

RELLENO

Colocar la crema pastelera en un bol.
En tibio, añadir la gelatina previamente hidratada con 75 cm3 de agua y disuelta a baño María.
Integrar.

Volcar el relleno sobre la masa de tarta.

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Pasar la tarta a un plato o a una fuente.
Esparcir el relleno en forma pareja.

CUBIERTA DECORATIVA

Pelar los kiwis y reservar uno entero.
Cortar el resto en octavos.

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Formar un círculo junto al borde de la masa.

Dividir las rodajas de ananá en mitades.

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Junto al círculo de kiwis, hacer otro círculo con las rodajas de ananá encimadas.
Luego, cortar el kiwi reservado en rodajas.
Ir acomodando las rodajas, siempre en forma de círculo y escalonadamente, en el espacio libre de la tarta.

Terminar de acomodar las rojadas de kiwi.

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Completar con una cereza.

Dar brillo con jalea de frutas.

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