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12 porciones
PARA EL BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE
manteca a temperatura ambiente 450 g
chocolate cobertura semiamargo 300 g
azúcar molida 450 g
harina 0000 tamizada 150 g
yemas 9
claras 9
PARA LAS BARRITAS DE MERENGUE DE CHOCOLATE
claras 4
azúcar molida 300 g
cacao amargo en polvo 20 g
almendras tostadas y molidas a polvo 20 g
azúcar impalpable cantidad necesaria
PARA UNTAR EL BIZOCHUELO
dulce de leche repostero 500 g
PARA DECORAR
chocolate cobertura blanco 150 g
cacao amargo en polvo cantidad necesaria
BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE
Colocar la manteca en una sartén o cacerola.
Derretir.
Luego, agregar el chocolate, previamente trozado.
Revolver y dejar al fuego hasta que se derrita el chocolate.
Retirar.
Seguir revolviendo hasta que entibie.
Reservar.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Acomodar una hoja de papel manteca, cortada a medida, en el fondo del molde.
En un bol, poner 300 g de azúcar molida.
Agregar harina.
Mezclar.
Volcar las yemas.
Mezclar bien.
Incorporar la mezcla de chocolate y manteca y mezclar.
En un bol aparte, volcar las claras.
Comenzar a batir.
obtenido el punto nieve y sin dejar de batir, agregar 150 g de azúcar molida.
Seguir batiendo hasta obtener un merengue consistente.
El punto se comprueva al dar vuelta el bol, el merengue no cae.
Incorporar el merengue a la preparación de chocolate.
Terminar de mezclar.
Pasar la preparación al molde.
Emparejar.
Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos (debe parecer seco superficialmente pero, por dentro, conserva la humedad).
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre rejilla.
Quitar el papel manteca.
BARRITAS DE MERENGUE
Volcar las claras en un bol y agregar el azúcar molida.
Comenzar a batir.
Seguir hasta obtener un merengue consistente.
Añadir el cacao amargo.
Agregar las almendras molidas.
Mezclar.
Cargar una manga con la boquilla lisa Nº 14.
Sobre una placa metálica cubierta con papel manteca (o papel blanco), hacer tiras que excedan por 2 cm la altura del postre.
Se requieren de 40 a 45 lungüitas.
Aplicar azúcar impalpabel sobre las barritas.
Llevar a horno suave por 1 hora o 1 hora 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Ubicar el bizcochuelo sobre una bandeja o fuente de presentación.
Untar los laterales y la superficie con dulce de leche.
Cortar un extremo de las barritas, quitándoles 1 cm de altura, para darles base.
Disponer las barritas alrededor del bizcochuelo.
DECORACION
Derretir el chocolate blanco a baño María.
Sobre el dorso de una placa, colocar papel manteca y aplicar el chocolate en forma pareja.
Estirar al espesor lo más fino posible.
Dejar enfriar.
Dar vuelta y desprender el papel.
Trozar con la mano reservando algunas astillas de mayor tamaño.
Aplicar los trozos sobre la superficie.
Colocar las astillas de chocolate de mayoe tamaño, sosteniéndolos con ayuda de otros.
Para finalizar, tamizar cacao amargo.
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