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Torta de chocolate con barras de merengue
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RECETARIO

Torta de chocolate con barras de merengue

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12 porciones

PARA EL BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

manteca a temperatura ambiente 450 g
chocolate cobertura semiamargo 300 g
azúcar molida 450 g
harina 0000 tamizada 150 g
yemas 9
claras 9

PARA LAS BARRITAS DE MERENGUE DE CHOCOLATE

claras 4
azúcar molida 300 g
cacao amargo en polvo 20 g
almendras tostadas y molidas a polvo 20 g
azúcar impalpable cantidad necesaria

PARA UNTAR EL BIZOCHUELO

dulce de leche repostero 500 g

PARA DECORAR

chocolate cobertura blanco 150 g
cacao amargo en polvo cantidad necesaria

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BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

Colocar la manteca en una sartén o cacerola.
Derretir.
Luego, agregar el chocolate, previamente trozado.
Revolver y dejar al fuego hasta que se derrita el chocolate.

Retirar.
Seguir revolviendo hasta que entibie.
Reservar.

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Pincelar el molde con manteca derretida.

Acomodar una hoja de papel manteca, cortada a medida, en el fondo del molde.

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En un bol, poner 300 g de azúcar molida.
Agregar harina.
Mezclar.

Volcar las yemas.
Mezclar bien.

Incorporar la mezcla de chocolate y manteca y mezclar.

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En un bol aparte, volcar las claras.
Comenzar a batir.

obtenido el punto nieve y sin dejar de batir, agregar 150 g de azúcar molida.

Seguir batiendo hasta obtener un merengue consistente.
El punto se comprueva al dar vuelta el bol, el merengue no cae.

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Incorporar el merengue a la preparación de chocolate.

Terminar de mezclar.

Pasar la preparación al molde.

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Emparejar.
Llevar a horno caliente de 20 a 25 minutos (debe parecer seco superficialmente pero, por dentro, conserva la humedad).

Retirar y dejar enfriar.

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Desmoldar sobre rejilla.

Quitar el papel manteca.

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BARRITAS DE MERENGUE

Volcar las claras en un bol y agregar el azúcar molida.
Comenzar a batir.

Seguir hasta obtener un merengue consistente.

Añadir el cacao amargo.
Agregar las almendras molidas.
Mezclar.

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Cargar una manga con la boquilla lisa Nº 14.
Sobre una placa metálica cubierta con papel manteca (o papel blanco), hacer tiras que excedan por 2 cm la altura del postre.
Se requieren de 40 a 45 lungüitas.
Aplicar azúcar impalpabel sobre las barritas.

Llevar a horno suave por 1 hora o 1 hora 15 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

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Ubicar el bizcochuelo sobre una bandeja o fuente de presentación.
Untar los laterales y la superficie con dulce de leche.

Cortar un extremo de las barritas, quitándoles 1 cm de altura, para darles base.

Disponer las barritas alrededor del bizcochuelo.

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DECORACION

Derretir el chocolate blanco a baño María.
Sobre el dorso de una placa, colocar papel manteca y aplicar el chocolate en forma pareja.
Estirar al espesor lo más fino posible.
Dejar enfriar.

Dar vuelta y desprender el papel.

Trozar con la mano reservando algunas astillas de mayor tamaño.

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Aplicar los trozos sobre la superficie.

Colocar las astillas de chocolate de mayoe tamaño, sosteniéndolos con ayuda de otros.

Para finalizar, tamizar cacao amargo.

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