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Semifrío de uva
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RECETARIO

Semifrío de uva

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12 porciones

mitad de 1 bizcochuelo de 24 cm de diámetro
tiras de pionono fantasía decoradas con arabescos marrones 2
uvas 700 g
crema de leche 1 litro
azúcar impalpable 200 g
licor seco 1 copita
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
agua 80 cm3

PARA DECORAR

crema chantillí 250 g
racimo de uvas

PARA LOS 250 G DE CREMA CHANTILLI

crema de leche 200 cm3
azúcar impalpable 50 g
esencia de vainilla gotitas a gusto

PIONONO FANTASIA

PARA LA PASTA CIGARETTE

manteca a temperatura ambiente 100 g
azúcar impalpable 100 g
harina 0000 tamizada 100 g
claras 3
colorantes vegetales en pasta rosa y marrón

PARA EL BISCUIT JACONDE

yemas 4
azúcar impalpable 75 g
almendras molidas o polvo 130 g
harina 0000 tamizada 50 g
manteca derretida 25 g
claras 4
azúcar molida 80 g

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PASTA CIGARETTE

Colocar la manteca en una procesador.
Agregar el azúcar impalpable.

Añadir la harina y las tres claras.
Procesar hasta obtener una preparación cremosa.

Dividir la preparación en dos bols.

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Teñir la mitad de rosa y la otra de marrón, usando colorantes vegetales.
Revolver bien para lograr una tonalidad pareja.

Sobre la placa metálica, acomodar una hoja de papel manteca cortada a medida.
Con lápiz y regla marcar cuatro frandejas de 10 cm de ancho.
Cargar una manga con la preparación rosada y cortar la punta.
Efectuar botones sobre dos de las frandjas alternando línes de tres y dos botones.

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Rellenar otra manfa con la preparación teñida de marrón, cortar la punta y efectuar arabescos sobre las franjas restantes.

Llevar al freezer hasta congelar.

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BISCUIT JACONDE

Colocar las yemas y el azúcar impalpable en un bol.

Añadir el polvo de almendras y batir hasta integrar.

Agregar la harina y la manteca derretida.
Mezclar levemente.

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En otro bol, volcar las claras.
Comenzar a batir.

Obtenido el punto nieve y sin dejar de batir, agregar el azúcar molida.
Seguir batiendo hasta lograr un merengue.

Adicionar el merengue a la mezcla de almendras y yemas.
Mezclar en forma envolvente.

Retirar la placa del freezer y volcar la preparación para el biscuit sobre la misma.

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Emparejar.
Conservar en freezer por 10 minutos o en heladera por 40 minutos.
Retirar y llevar a horno caliente de 15 a 16 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Dar vuelta sobre una rejilla.
Retirar el papel.

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Colocar el aro metálico sobre un plato o una fuente.
Adentro del aro, disponer la mitad del bizcochuelo.
Ubicar una tira de acetato, de 10 u 11 cm de alto, entre el aro y el bizcochuelo.

Separar las dos tiras de pionono decorado.

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Acomodar una de las tiras adentro del aro, orientando la cara decorada hacia afuera.
Luego, enfrentar la otra tira.

Quitar los cabitos de 400 g de uvas.
Abrir las uvas al medio y retirar las semillas.

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Pasar las uvas a la procesadora.
Procesar.

Volcar la crema de leche y el azúcar impalpable en un bol.
Batir a medio punto.

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Sin dejar de batir, incorporar las uvas procesadas.
Luego, verter una copa de licor seco (puede ser coñac, ron, whisky).
Batir.

Hidratar la gelatina con el agua y disolverla a baño María.
Adicionarla en tibio a la preparación.
Seguir batiendo.

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Tapizar el fondo del molde con 300 g de uvas, a las que previamente se quitaron los cabitos.

Volcar la preparación sobre el fondo de uvas.

Llevar al freezer por 4 o 5 horas.
Alisar la superficie.

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Sacar la tira de acetato.

DECORACION

Preparar crema chantillí con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla.
Luego, cargar una manga con boquilla rizada y la crema.
Efecturar conchillas alrededor del borde de la superficie.

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Acomodar el racimo de uvas.

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