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Semifrío de uva
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RECETARIO

Semifrío de uva

semifriodeuva.jpg

12 porciones

mitad de 1 bizcochuelo de 24 cm de diámetro
tiras de pionono fantasía decoradas con arabescos marrones 2
uvas 700 g
crema de leche 1 litro
azúcar impalpable 200 g
licor seco 1 copita
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
agua 80 cm3

PARA DECORAR

crema chantillí 250 g
racimo de uvas

PARA LOS 250 G DE CREMA CHANTILLI

crema de leche 200 cm3
azúcar impalpable 50 g
esencia de vainilla gotitas a gusto

PIONONO FANTASIA

PARA LA PASTA CIGARETTE

manteca a temperatura ambiente 100 g
azúcar impalpable 100 g
harina 0000 tamizada 100 g
claras 3
colorantes vegetales en pasta rosa y marrón

PARA EL BISCUIT JACONDE

yemas 4
azúcar impalpable 75 g
almendras molidas o polvo 130 g
harina 0000 tamizada 50 g
manteca derretida 25 g
claras 4
azúcar molida 80 g

piononofantasia1.jpg

PASTA CIGARETTE

Colocar la manteca en una procesador.
Agregar el azúcar impalpable.

Añadir la harina y las tres claras.
Procesar hasta obtener una preparación cremosa.

Dividir la preparación en dos bols.

piononofantasia2.jpg

Teñir la mitad de rosa y la otra de marrón, usando colorantes vegetales.
Revolver bien para lograr una tonalidad pareja.

Sobre la placa metálica, acomodar una hoja de papel manteca cortada a medida.
Con lápiz y regla marcar cuatro frandejas de 10 cm de ancho.
Cargar una manga con la preparación rosada y cortar la punta.
Efectuar botones sobre dos de las frandjas alternando línes de tres y dos botones.

piononofantasia3.jpg

Rellenar otra manfa con la preparación teñida de marrón, cortar la punta y efectuar arabescos sobre las franjas restantes.

Llevar al freezer hasta congelar.

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BISCUIT JACONDE

Colocar las yemas y el azúcar impalpable en un bol.

Añadir el polvo de almendras y batir hasta integrar.

Agregar la harina y la manteca derretida.
Mezclar levemente.

piononofantasia5.jpg

En otro bol, volcar las claras.
Comenzar a batir.

Obtenido el punto nieve y sin dejar de batir, agregar el azúcar molida.
Seguir batiendo hasta lograr un merengue.

Adicionar el merengue a la mezcla de almendras y yemas.
Mezclar en forma envolvente.

Retirar la placa del freezer y volcar la preparación para el biscuit sobre la misma.

piononofantasia6.jpg

Emparejar.
Conservar en freezer por 10 minutos o en heladera por 40 minutos.
Retirar y llevar a horno caliente de 15 a 16 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Dar vuelta sobre una rejilla.
Retirar el papel.

semifriodeuva1.jpg

Colocar el aro metálico sobre un plato o una fuente.
Adentro del aro, disponer la mitad del bizcochuelo.
Ubicar una tira de acetato, de 10 u 11 cm de alto, entre el aro y el bizcochuelo.

Separar las dos tiras de pionono decorado.

semifriodeuva2.jpg

Acomodar una de las tiras adentro del aro, orientando la cara decorada hacia afuera.
Luego, enfrentar la otra tira.

Quitar los cabitos de 400 g de uvas.
Abrir las uvas al medio y retirar las semillas.

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Pasar las uvas a la procesadora.
Procesar.

Volcar la crema de leche y el azúcar impalpable en un bol.
Batir a medio punto.

semifriodeuva4.jpg

Sin dejar de batir, incorporar las uvas procesadas.
Luego, verter una copa de licor seco (puede ser coñac, ron, whisky).
Batir.

Hidratar la gelatina con el agua y disolverla a baño María.
Adicionarla en tibio a la preparación.
Seguir batiendo.

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Tapizar el fondo del molde con 300 g de uvas, a las que previamente se quitaron los cabitos.

Volcar la preparación sobre el fondo de uvas.

Llevar al freezer por 4 o 5 horas.
Alisar la superficie.

semifriodeuva6.jpg

Sacar la tira de acetato.

DECORACION

Preparar crema chantillí con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla.
Luego, cargar una manga con boquilla rizada y la crema.
Efecturar conchillas alrededor del borde de la superficie.

semifriodeuva7.jpg

Acomodar el racimo de uvas.

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