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Semifrío de mango
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RECETARIO

Semifrío de mango

semifriodemango.jpg

12 porciones

mitad de un bizcochuelo de 24 cm de diámetro
Tiras de pionono fantasía decoradas con botones rosados 2 (ver receta en semifrío de uva)
mangos 500 g
licor seco 1 copita 50 cm3
crema de leche 1 litro
azúcar impalpable 200 g
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
agua 80 cm3

mango 1 para decorar

semifriodemango1.jpg

Acomodar el aro metálico sobre un plato o una fuente.
Adentro del aro, disponer la mitad del bizcochuelo.

Ubicar una tira de acetato, de igual o mayor altura que el aro, entre el aro y el bizcochuelo.

semifriodemango2.jpg

Separar las dos tiras de pionono con botones rosados (ver receta en semifrío de uvas, esta la receta paso apaso como hacerla).
Recordar que tienen un ancho de 10 cm.
Tapizar la cara interna del aro con las tiras, orientando los botones hacia afuera.

Pelar 500 g de mango.
Quitar los huesos y cortar en tajadas.

semifriodemango3.jpg

Comenzar a preparar el puré, procesando algunas tajadas.

Sin detener la procesadora, añadir el resto de las tajadas y procesarlas.
Verter el licor seco.
Continuar procesando hasta obtener un puré.

Volcar la crema de leche en un bol.
Añadir azúcar impalpable y batir a medio punto.

semifriodemango4.jpg

Agregar el puré de mango.
Seguir batiendo.

Hidratar la gelatina con el agua y disolverla a baño María.
Adicionarla en tibio a la preparación.
Batir.

Volcar dentro del molde.
Emparejar la superficie y llevar al freezer por 4 horas (como mínimo).

semifriodemango5.jpg

Retirar del freezer.
Quitar el molde.

Sacar el acetato.

semifriodemango6.jpg

DECORACION

Hacer cortes triángulares en el mango, entresacando trozos.

Colocar el mango sobre el postre, usando algunos trozos de sostén.

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