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Cuchara Brulée
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RECETARIO

Cuchara Brulée

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Ingredientes para 50 cucharines:

10 yemas
750 cc de crema de leche
250 cc de leche
200 g de azúcar;
esencia de vainilla
azúcar extra para el `quemado´.

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Verter la leche y la crema de leche en la cacerola.

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Antes de que rompa el hervor, cuando burbujea en el perímetro, retirar del fuego y agregar las yemas, el azúcar y la vainilla.
Revolver con batidor, evitando la formación de espuma.

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Volcar parte de la preparación en un plato hondo sobre una asadera.
Verter agua fría en la asadera.
Llevar al horno.

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Retirar cuando haya coagulado la mezcla.
Colocar azúcar en forma pareja sobre la superficie de la preparación .

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Quemar el azúcar con soplete.
De no contar con este objeto llevar a la parrilla del horno hasta que se obtenga un resultado similar.
Servir los cucharines.

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