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PARA EL RELLENO
yemas 40 g (2 unidades)
claras 80 g ( 2 y 1/2 unidades)
azúcar 75 g
ralladura de limón 1 unidad
fécula de maíz 50 g
crema de leche 250 g
PARA LA MASA SABLÉ DE CHOCOLATE
manteca 150 g
azúcar impalpable 150 g
huevos 50 g (1 unidad)
ralladura de naranja 1 unidad
harina 400 g
cacao amargo 100 g
PARA EL ARMADO
rodajas de ananá 6
azúcar impalpable cantidad necesaria
MASA
Hacer una corona con la harina y el cacao.
En el centro colocar todos los ingredientes.
Mezclar con cuidado hasta unir.
Una vez lograda la masa, llevar al frío hasta que endurezca.
Luego estirar con palote hasta dejarla de 4 a 5 cm de espesor.
Forrar un molde para tarta.
Cortar los excedentes con cuchillo.
Reservar.
RELLENO
Blanquear las yemas con la mitad del azúcar y la ralladura de limón.
Agregar la fécula.
Luego la crema de leche.
Aparte, mezclar las claras con el resto del azúcar.
Agregarlas a la preparación anterior.
Reservar.
ARMADO
Acomodar las rodajas de ananá en la base de la tarta.
Cubrir con el relleno.
Llevar a horno y cocinar a 180ºC durante 25 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
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