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harina 280 g
cacao amargo 20 g
crema de leche 280 g
ralladura de naranja 1 unidad
veinilla cantidad necesaria
PARA EL MERENGUE SUIZO
azúcar 200 g
clara 100 g (3 unidades
PARA EL RELLENO
dulce de leche 300 g
baño de chocolate repostero 150 g
MASA
Mezclar la crema de leche con la ralladura y la vainilla.
Aparte, mezclar la harina con el cacao.
Unir las dos preparaciones.
Volcar en la mesa y trabajar con las manos hasta lograr una masa uniforme.
Estirar con palote.
Plegar por la mitad.
Dar medio giro.
Volver a estirar con palote y comenzar el proceso de plegado, girando y estirando diez veces más.
Puede usarse sobadora en lugar de palote.
La masa debe quedar de 2 mm de espesor.
Picar con pica o tenedor.
Cortar discos de 16 cm de diámetro.
Llevar al horno y cocinar a 180ºC durante 8 a 10 minutos.
Reservar.
RELLENO
Derretir el chocolate y mezclarlo con el dulce de leche.
ARMADO
Colocar el relleno en una manga con pico liso y aplicarlo en forma espiralada sobre un disco de masa cocido.
Cubrir con otro disco de masa.
Repetir esta operación hasta terminar la torta.
Decorar los laterales con parte del merengue suizo.
Cubrir la superficie con el resto del merengue, dejándolo con formas irregulares.
Flambear todo el rogel con ayuda de un soplete.
MERENGUE SUIZO
Mezclar las claras con el azúcar y calentar hasta que la preparación alcance los 55 o 60ºC.
Luego, batir bien sostenido.
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