|
manteca 75 g
azúcar impalpable 50 g
yemas 75 g (4 unidades)
claras 125 g (4 unidades)
azúcar 40 g
harina 30 g
nueces picadas 70 g
PARA LAS FRUTILLAS Y MENTA:
puré de frutillas 250 g
hojas de menta cantidad necesaria
juego de limón 1/2 unidad
gelatina sin sabor 6 g
agua 25 cm3
azúcar 50 g
PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON YOGUR DE VAINILLA
chocolate blanco 300 g
yogur 200 g
crema semibatida 400 g
gelatina sin sabor 8 g
agua 40 cm3
PARA LA TERMINACION
gel frío cantidad necesaria
placas de chocolate blanco veteado con rojo cantidad necesaria
frutillas cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria
BIZCOCHO
Batir a blanco la manteca y el azúcar impalpable.
Luego incorporar las yemas y mezclar.
Aparte, batir las claras y el azúcar hasta punto cremoso.
Incorporarlas a la preparación anterior suavemente.
Ir alternando con la harina y las nueces picadas.
Colocar la preparación en manga con pico liso y sobre una placa cubierta con una lámina antiadherente formar discos de 16
cm.
Cocinar en horno a 180ºC durante 15 minutos.
FRUTILLA Y MENTA
Calentar el puré con la menta picada (pasar por el mixer), el jugo de limón y el azúcar.
Agregar a la gelatina previamente hidratada.
Verter en aros de papel de aluminio de 16 cm por 1 cm de alto.
Congelar.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON YOGUR DE VAINILLA
Hidratar la gelatina con el agua y reservar.
Fundir el chocolate blanco y añadir el yogur.
Mezclar bien a fin de obtener una mezcla uniforme.
Volver a calentar.
Cortar el bizcocho.
Incorporar la gelatina previamente transparentada y la crema batida a 1/2 punto.
ARMADO
En un aro de 18 cm de diámetro colocar una base de bizcocho.
Luego agregar un poco de mousse.
Después, el interior de frutilla y menta.
Cubrir con la mousse nuevamente.
Agregar otro disco de bizcocho y terminar con la mousse.
LLevar al freezer por 3 horas.
Antes de desmoldar cubrir con el gel frío.
Desmoldar.
En los laterales agregar placas de chocolate blanco veteado con rojo.
Decorar con rodajas de frutilla, hojas de menta y láminas de chocolate blanco.
|
