|
2 unidades
MASA SUAVE DE LEVADURA 800 G
PARA LA MASA
harina 000 1 kg
esponja
huevos 7
manteca 250 g
azúcar molida 250 g
licor seco 1 copita
esencia de limón y de vainilla 1 cucharadita de té de cada uno
agua de azahar 1 cucharada sopera
agua aproximadamente 150 g
PARA LA ESPONJA
harina 000 tamizada 250 g
levadura de cerveza 50 g
agua 125 cm3 aproximadamente
PARA EL RELLENO
crema pastelera 450 g
chocolate cobertura semiamargo 150 g
cerezas al marrasquino 150 g
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
PARA LA CUBIERTA
chocolate cobertura semiamargo 100 g
chocolate cobertur blanca 50 g
PARA 450 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 75 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 250 cm3
ESPONJA
Formar una corona con la harina
Colocar la levadura de cerveza en el centro de la corona.
Volcar el agua sobre la levadura.
Disolver la levadura.
A continuación, integrar la harina de la corona y amasar.
Formar un bollo, realizar una cruz en la parte superior.
Luego, disponer el bollo en un bol con la base cubierta de harina.
Cubrir con papel film.
Dejar que el bollo leve al doble de volumen en un lugar a temperatura ambiente.
PREPARACION DE LA MASA
Armar una corona con la harina.
En el medio, colocar la esponja levada.
Disponer un huevo y 50 g de manteca en el centro de la corona.
Trabajar los ingredientes del centro hasta formar una crema.
Incorporar el resto de los huevos y de la manteca.
Mezclar hasta obtener una crema.
Añadir el azúcar molida a la crema.
Mezclar.
Verter el licor seco, mezclar nuevamente.
Agregar las esencias de limón y de vainilla, mezclar una vez más.
Adicionar el agua de azahar.
Integrar la harina de la corona.
Trabajar los ingredientes hasta formar una masa.
Volcar el agua sobre la masa.
Amasar hasta que la preparación despegue por completo de la superficie de trabajo.
Formar un bollo.
Disponer el bollo sobre una placa enharinada.
Proteger la masa con papel film, dejar levar al doble de volumen a temperatura ambiente.
Pincelar la superficie de trabajo con manteca derretida.
Dividir la masa en dos partes iguales; aplanarlas con las manos hasta formar rectángulos de 40 cm x 20 cm.
RELLENO
Untar los rectángulos de masa con crema pastelera, evitar cubrir los bordes (dejando 2 cm libres).
Pintar uno de los bordes libres de 40 cm con huevo batido.
Repetir en el otro rectángulo.
Picar el chocolate semiamargo.
Esparcir el chocolate picado sobre la crema pastelera.
Cortar las cerezas al medio.
Incorporar las cerezas en mitades al relleno.
Comenzar a enrollar los rectángulos, partiendo del borde opuesto al pincelado con huevo batido.
Estirar cada rollo de los extremos (para igualar el diámetro de los moldes de papel).
Acercar los extremos de cada rollo, ahuecar uno de ellos e introducir el extremo contrario.
REalizar pellizcos en la masa para sellar la unión.
Disponer los aros dentro de los moldes respectivos, dejar levar al doble del volumen.
Luego acomodar los moldes sobre una placa y hornear de 30 a 35 minutos a temperatura moderada.
Retirar y dejar enfriar.
CUBIERTA
Pincelar la superficie de los aros con chocolate semiamargo derretido a baño María.
Cargar un cartucho de papel con chocolate blanco fundido a baño María, cortar la punta.
Trazar espirales sobre los aros cubiertos con chocolate.
Sin cambiar de cartucho completar la decoración con arabezcos entrelazados.
|
