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12 porciones
PARA LA BASE
avena arrollada 200 g
azúcar rubia 2 cucharadas soperas
manteca a temperatura ambiente 100 g
crema de leche 100 cm3
PARA EL RELLENO
ricota 250 g
queso crema 200 g
azúcar molida 150 g
yemas 3
harina 0000 1 cucharada sopera colmada
clavo de olor 1/4 cucharadita de café
ralladura de la piel de 1 naranja
manzanas rojas fileteadas 500 g
jugo exprimido y colado de 1/2 limón
frambuesas frescas o en frascos al natural 1/2 taza
claras 3
PARA LA CUBIERTA Y DECORACION
mermelada de frambuesa 3 cucharadas
frambuesas (frescas o en frascos al natural) 500 g
crema chantillí 150 g
hojitas de menta 12
PARA 150 G DE CREMA CHANTILLI
crema de leche 120 cm3
azúcar impalpable 30 g
esencia de vainilla gotitas a gusto
BASE DE LA TORTA
Colocar la avena arrollada en la procesadora.
Incorporar el azúcar rubia.
Agregar la manteca previamente trozada.
Procesar.
Volcar la crema de leche.
Procesar nuevamente.
Pincelar el molde con manteca derretida.
Aplicar y presionar la preparación sobre la base del molde.
Reservar.
RELLENO
Colocar la ricota, previamente mezclada con el queso crema, en un bol.
Volcar la crema de leche.
Mezclar.
Añadir 100 g de azúcar molida.
Mezclar.
Volcar las yemas de a una.
Mezclar después de cada adición.
Agregar la harina.
Mezclar.
Perfumar con clavo de olor.
Mezclar.
Adicionar la ralladura de naranja.
Mezclar.
Añadir las manzanas rojas fileteadas y rociadas con jugo de limón.
Mezclar.
Incorporar las frambuesas.
Mezclar y reservar.
Batir las claras en un bol aparte.
Obtenido el punto nieve, agregar 50 g de azúcar molida.
Continuar con el batido hasta integrar el azúcar.
Incorporar el batido de claras a la preparación de queso y frutas.
Integrar con movimientos envolventes.
Volcar la preparación dentro del molde.
Emparejar.
LLevar a horno suave por, aproximadamente, 1 hora.
Retirar y dejar enfriar.
Desmontar el molde.
Pasar la torta a un plato o una fuente.
CUBIERTA Y DECORACION
Untar la superficie de la torta con la mermelada de frambuesa.
Sobre la capa de mermelada, formar círculos concéntricos con las frambuesas.
Cargar una manga con boquilla rizada mediana y crema chantillí.
Hacer nueve copos (uno de ellos en el centro de la torta).
Disponer una hojita de menta en cada capa, excepto en el copo central; allí deben ubicarse 4 hojitas.
A GUSTO
Para aquellos que se inclinan por un sabor de mayor acidez, reemplazar las manzanas rojas por verdes.
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