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12 porciones
PARA LA BASE
galletitas dulces 200 g
manteca 100 g
licor seco 1 copita (150 cm3)
PARA EL RELLENO
queso crema 400 g
crema de leche 250 cm3
yemas 3
azúcar molida 150 g
claras 3
ralladura de la piel de 1 limón
licor limoncello 1 copita (150 cm3)
gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
agua 100 cm3
PARA LA CUBIERA
agua 200 cm3
gelatina de frutilla 50 g
BASE
Colocar las galletitas en la procesadora.
Procesar.
Agregar la manteca.
Procesar nuevamente.
Incorporar el licor seco.
Procesar.
Forrar una placa con papel film.
Ubicar los moldes sobre la placa.
Adenro de los moldes, acomodar una faja de acetato que exceda la altura de las mismas 2 cm.
Disponer partes iguales de la preparación de galletitas dentro de cada molde.
Emparejar y reservar.
RELLENO
Colocar el queso crema en un bol.
Incorporar la crema de leche.
Mezclar y reservar.
En un bol aparte, volcar las yemas.
Agregar 100 g de azúcar molida.
Batir a punto letra.
Reserva.
En un tercer bol, batir las claras a punto nieve.
Obtenido el punto, adicionar 30 g de azúcar molida.
Integrar con batidora.
Incorporar la ralladura de limón a la mezcla de queso y crema de leche.
Mezclar.
Verter el licor limoncello.
Mezclar.
Añadir el batido de yemas y azúcar.
Mezclar.
Integrar las claras batidas.
Mezclar con movimientos envolventes.
Incorporar la gelatina tibia (hidratada con 100 cm3 de agua) y luego, disuelta a baño María a la preparación.
Volcar la preparación, en partes iguales, dentro de los moldes.
Emparejar.
Llevar a heladera por 2 horas hasta que la crema solidifique.
CUBIERTA
Verter 200 cm3 de agua en una cacerola al fuego.
Esperar que rompa el hervor y retirar.
Volcar el agua hirviendo en un bol con gelatina de frutilla.
Revolver hasta disolver los granitos.
Incorporar los 200 cm3 restantes de agua y revolver.
Dejar enfriar.
Una vez que la gelatina está a punto de tomar consistencia, volcarla de a cucharadas dentro de cada molde.
Llevar a heladera hasta que solidifique la gelatina (por 1 hora, aproximadamente).
Retirar.
Con ayuda de una espátula de metal, pasar los moldes a una fuente o elemento similar.
Sacar los moldes.
Desprender las tiras de acetato.
Tortas terminadas.
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