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3 porciones
yemas 3
azúcar molido 100 g
queso crema 125 g
crema de leche 125 cm3
vainillas 6
café fuerte 1 pocillo
vino oporto 1 copita (50 cm3)
PARA LA DECORACION
café instantáneo 1/2 cucharada sopera
crema chantillí 200 g
cacao amargo 1 cucharadita de té por porción
lenguitas de gato 2 por porción
granos de café cantidad necesaria
azúcar impalpable cantidad necesaria (opcional)
CREMA CHANTILLI
crema de leche 150 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita de café
azúcar impalpable 50 g
Volcar las yemas en un bol, junto con el azúcar molido; batir a punto letra.
Agregar el queso crema; batir hasta integrar.
En otro bol, batir la crema de leche a medio punto.
Adicionar a la preparación de yemas y queso crema; batir y reservar.
Humedecer las vainillas con una mezcla de café fuerte y oporto.
Luego, cubrir el fondo de una copa con dos cucharadas de la crema reservada.
Disponer una capa de trozos de vainilla por encima.
Luego, aplicar otra parte de la crema hasta alcanzar el borde de la copa.
DECORACION
En un recipiente aparte, mezclar el café instantáneo con la crema chantillí.
Cargar la crema con café en una manga con boquilla rizada mediana.
Efectuar una guarda de conchillas en el borde de la copa.
Tamizar cacao amargo sobre la copa, especialmente en la zona central.
Colocar dos lengüitas de gato y añadir granitos de café.
Preparar todas las copas del mismo modo.
CONTRASTE DE COLOR
Si se desea, tamizar azúcar impalpable antes de servir las copas.
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