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14 porciones
PARA LA MASA
manteca a temperatura ambiente 300 g
leche 100 cm3
yema 1
huevo 1
ralladura de piel de limón 1 cucharada sopera
harina 0000 500 g
polvo para hornear 1 cucharada sopera colmada
azúcar molida 200 g
PARA EL RELLENO
ricota 1 kg
azúcar molida 300 g
almidón de maíz 80 g
huevos 5
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
PARA LA CUBIERTA
huevo 1
MASA
Colocar la manteca en un bol.
Batir a punto crema.
Sin dejar de batir, agregar la leche, la yema y el huevo.
Integrar.
Retirar el bol.
Perfumar con la ralladura de limón.
Mezclar.
En un bol aparte, tamizar la harina con el polvo para hornear.
Adicionar el azúcar molido.
Mezclar.
Pasar los ingredientes secos a la mesa, formar una corona y disponer el batido en el centro.
Integrar los ingredientes de la corona a la mezcla del centro.
Trabajar hasta obtener una masa.
Colocar la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas como máximo.
Tome 3/4 de masa (el resto se reserva para cubrir el relleno) y estirar a 5 mm de espesor.
Forrar el molde para tarta (sin enmanteca ni enharinar) y cortar el excedente.
Reservar en la heladera, mientras se prepara el relleno.
RELLENO
En un bol, colocar la ricota, el azúcar y el almidón.
Mezclar.
Agregar los huevos y la esencia de vainilla.
Mezclar a medida que se añaden los ingredientes.
Retirar el molde de la heladera y volcar el rellno sobre la masa.
Distribuir en forma pareja.
Estirar la masa restante a 5 mm de espesor, enrollarla, cubrir el relleno y cortar el excedente, sellando el borde.
CUBIERTA
Pincelar la superficie con huevo batido.
Trazar líneas paralelas, separadas a la misma distancia, con el manfo de una cuchara.
Luego, trazar perpendiculares a las anteriores, dando lugar a una cuadrícula.
Llevar a horno moderado de 35 a 40 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre un plato, una bandeja o una fuente.
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