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Masa base para torta de ricota
PARA EL RELLENO
ricota 500 g
azúcar molida 75 g
huevos 2
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
dulce de leche repostero 400 g
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
PARA LA CUBIERTA
azúcar impalpable cantidad necearia
La receta de la masa la puede ver en torta de ricota tradicional.
Retirar la cantidad de masa requerida de la heladera, trozarla y reamasarla.
Formar un cilindro sobre la mesa enharinada.
Cortar un tercio de la masa y reservarlo para cubrir el relleno.
Estirar el resto de la masa hasta llegar a un grosor de 1 cm, de manera que alcance para cubrir el fondo y la cara interna
del contorno del molde.
A continuación, llevar un tercio de masa hacia el centro.
Repetir la acción con el tercio opuesto.
Colocar la masa en el centro del molde limpio.
Abrir la masa.
Pasar el palo de amasar para cortar el excdente de masa y reservarlo junto con el tercio separado en el paso inicial.
RELLENO
Poner la ricota en un bol.
Agregar el azúcar molida.
Mezclar.
Volcar los huevos de a uno.
Mezclar después de cada adición.
Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar.
Cargar una manga con la boquilla lisar Nº 16 y dulce de leche repostero.
Sobre la masa, hacer tres círculos concéntricos de mayor a menor.
Volcar la mezcla de ricota y huevos sobre la masa de torta.
Emparejar.
Pintar el borde de la masa con huevo batido.
Sobre la mesa enharinada extender la masa reservada hasta llegar a 1 cm de grosor.
Hacer una pasada con el palo raviolero para darle textura.
Cortar un disco de masa con un aro de 24 cm de diámetro.
Reservar el sobrante de masa.
Para evitar que el disco de masa se deforme al levantarlo y colocarlo sobre el relleno, ayudarse con un círculo metálico.
Con la masa reservada formar un cilindro que coincida con el perímetro del molde.
Acomodar el cilindro, sobre el contorno de la torta.
Aplanarlo con un tenedor.
Llevar la torta a horno suave por 35 o 40 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar.
CUBIERTA
Ubicar la torta sobre una rejilla dispuesta sobre el molde.
Tamizar azúcar impalpable por encima.
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