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16 PORCIONES
PARA LA MASA BRISEE DE CHOCOLATE
harina 0000 tamizada 250 g
cacao amargo 50 g
azúcar molida 150 g
polvo par ahornear 1 cucharadita de té
manteca fría 200 g
café soluble 1 cucharadita de té colmada
yemas 3
PARA EL RELLENO
queso crema 200 g
azúcar molida 150 g
miel 1 cucharada sopera
licor de menta 50 cm3
colorante vegetal verde líquido unas gotitas
esencia de menta 2 cucharaditas de té
crema de leche 200 cm3
claras 3
gelatina sin sabor 7 g
agua 1 pocillo de café
chips de chocolate 150 g
PARA DECORAR
chocolate cobertura semiamargo 100 g
MASA BRISEE
Colocar la harina en la procesadora.
Agregar el cacao amargo.
Añadir el azúcar molida.
Adicionar el polvo para hornear.
Agregar la manteca cortada en trozos.
Incorporar el café soluble.
Comenzar a procesar.
Continuar hasta formar un arenado.
Volcar las yemas.
Procesar nuevamente.
Pasar la masa obtenida a una plato y llevarla a heladera (sin necesidad de cubrirla con papel film) hasta que endurezca.
Realizar la masa.
Atemperarla sobre la mesa enharinada.
Formar un cilindro.
Cortar un cuarto del cilindro y reservarla.
Estirar las tres cuartas partes de la masa hasta llegar a 5 mm de espesor.
Enrollar la masa en el palo de amasar.
Extenderla sobre una placa limpia.
Cortar la base del postre con el aro de 24 cm de diámetro.
Unir el sobrante al cuarto de masa reservado.
Dejar el aro alrededor del círculo de masa.
Con el resto de la masa, formar un cilindro cuyo largo coincida con el díametro del aro.
Estirar el cilindro a la altura del aro.
Emparejar los bordes.
Enrollar la tira de masa.
Desenrollar la tira, cubriendo la cara interna del aro.
Pinchar el círculo de masa para evitar que se levante.
Cubrir la tira de masa con papel de aluminio.
Ajustar el papel al aro.
Llevar a horno moderado de 10 a 15 minutos y 3 minutos antes de completar el horneado, retirar el papel.
Terminar de hornear.
Retirar y dejar enfriar.
Reservar.
RELLENO
Colocar el queso crema en un bol.
Agregar 100 g de azúcar molida.
Mezclar.
Adicionar la miel.
Mezclar.
Luego, volcar el licor de menta y mezclar nuevamente.
Agregar unas gotitas de colorante verde y la esencia de menta.
Mezclar hasta obtener una tonalidad pareja.
En un bol aparte, batir la crema de leche a medio punto.
Incorporar la crema semibatida a la preparación de menta.
Mezclar.
En otro bol, batir las claras a punto nieve.
Obtenido el punto y sin dejar de batir, agregar 30 g de azúcar molida.
Seguir batiendo hasta lograr un merengue sostenido.
Adicionar la gelatina tibia (previamente hidratada con un pocillo de agua y diluida a baño María) a la preparación de
menta.
Incorporar el merengue con movimientos envolventes.
Pasar la masa a una bandeja o fuente.
Volcar la mitad de la preparación de menta dentro del molde.
Agregar los chips de chocolate.
Cubrirlos con la otra mitad de la preparación de menta.
LLevar al freezer hasta que endurezca la preparación.
Retirar.
Colocar una tira de acetato entre el contorno de masa brisée y el aro.
Cargar un cartucho con chocolate cobertura derretido a baño María, cortar la punta y, a 2 cm de borde (estimativamente),
hacer gotitas una al lado de la otra hasta completar un círculo.
Rellenar el margen dejando entre el círculo de gotitas y el acetato de chocolate derretido.
Completar la decoración con un entrelazado de chocolate.
Esperar que el chocolate solidifique.
Luego, retirar el aro metálico.
Quitar la tira de acetato.
Postre terminado.
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