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12 porciones
PARA LA MASA AZUCARADA
harina 0000 tamizada 225 g
manteca fría 125 g
azúcar molida 100 g
yemas 2
sal fina 1 pizca
leche o agua helada 1 cucharada sopera
PARA EL RELLENO
crema pastelera 500 g
gelatina sin sabor 7 g (1 sobre)
agua 75 cm3
PARA LA CUBIERTA DECORATIVA
kiwis 5
rodajas de ananá en almíbar 3
cereza al marrasquino 1
jalea de frutas en frío cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3
CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola, mezclar.
Añadir los huevos, mezclar.
Llevar a fuego suave y, de inmediato, volcar la leche.
Comenzar a cocinar.
Mezclar de manera continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Esperar que rompa el hervor, dejar un minuto más y retirar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar.
Pasar a un bol y proteger con papel film.
Dejar enfriar.
Llevar a heladera hasta el momento de uso.
MASA
Colocar la harina en una procesadora
Agregar la manteca fría, previamente cortada en cubos.
Añadir el azúcar molda.
Comenzar a procesar.
Continuar hasta formar una mezcla arenosa.
Volcar las yemas.
Incorporar la sal fina y verter la leche fría.
Procesar hasta obtener una masa.
Pasar la masa a una placa enharinada; aplanarla con las manos.
Llevar a heladera por 2 horas (sin necesidad de usar papel film).
Retirar y reamasar sobre la mesa enharinada.
Estirar hasta llegar a 5 mm de espesor.
Enrollar la masa en el palo de amasar.
Extender sobre la tartera.
Acomodar la masa sobre el fondo y el contorno de la tartera.
Cortar el excedente de masa al ras.
Cubrir la masa con papel de aluminio y, por encima, disponer los porotos.
Hornear a temperatura modera por 15 minutos.
Retirar el papel y los porotos.
Cocinar por 5 minutos más.
Sacar del horno y dejar enfriar.
RELLENO
Colocar la crema pastelera en un bol.
En tibio, añadir la gelatina previamente hidratada con 75 cm3 de agua y disuelta a baño María.
Integrar.
Volcar el relleno sobre la masa de tarta.
Pasar la tarta a un plato o a una fuente.
Esparcir el relleno en forma pareja.
CUBIERTA DECORATIVA
Pelar los kiwis y reservar uno entero.
Cortar el resto en octavos.
Formar un círculo junto al borde de la masa.
Dividir las rodajas de ananá en mitades.
Junto al círculo de kiwis, hacer otro círculo con las rodajas de ananá encimadas.
Luego, cortar el kiwi reservado en rodajas.
Ir acomodando las rodajas, siempre en forma de círculo y escalonadamente, en el espacio libre de la tarta.
Terminar de acomodar las rojadas de kiwi.
Completar con una cereza.
Dar brillo con jalea de frutas.
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